餐厨管理\中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

图书标准信息

• 作者 向跃进 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2014-09
• 版次 1
• ISBN 9787562481409
• 定价 41.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页
• 字数 221千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。
本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课，适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。

【目录】

项目1餐饮服务与管理概论
任务1餐饮概述
任务2餐饮企业组织机构与职能
任务3餐饮从业人员的素质要求
小结
思考题
项目2餐厅服务与管理
任务1餐厅概述
任务2中餐厅服务
任务3西餐厅服务
任务4自助餐服务
任务5订餐服务
任务6餐饮服务质量管理
小结
思考题
项目3宴会管理
任务1宴会概述
任务2宴会服务与管理
小结
思考题
项目4菜单管理
任务1菜单设计与制作
任务2菜单定价
小结
思考题
项目5餐饮原料管理
任务1餐饮原料的采购管理
任务2餐饮原料的验收管理
任务3餐饮原料的库存管理
小结
思考题
项目6厨房管理
任务1厨房人员配备
任务2厨房的布局与设计
任务3厨房业务管理
小结
思考题
项目7餐饮部主要岗位的岗位职责
任务1餐饮部主要岗位的岗位职责
小结
思考题
项目8餐厨管理专业英语
任务1餐饮服务用语
任务2酒店厨房用语
小结
思考题
项目9餐饮部业务表单
任务1认识餐饮部业务表单
小结
思考题
项目10星评标准对餐饮的要求
任务1认识星评标准对餐饮的要求
思考题
参考文献