烹饪美学（第四版）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 4
• ISBN 9787516719817
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 98页
• 字数 117千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《烹饪美学（第四版）》共分5章，内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

【目录】

第一章美与烹饪美学概述
第一节美的本质和特征
第二节烹饪美学概述

第二章烹饪与色彩
第一节色彩基本知识
第二节烹饪色彩
第三节烹饪色彩的应用

第三章形式美与烹饪图案
第一节烹饪图案形式美法则
第二节烹饪图案构图

第四章烹饪菜点造型
第一节冷菜造型与拼摆艺术
第二节热菜造型与美化
第三节面点造型艺术
第四节食品雕刻艺术
第五节围边装饰与美化

第五章烹饪器具造型艺术
第一节中国烹饪器具的美学价值
第二节中国烹饪器具的美学原则
第三节菜肴造型与盛器的选用