十二五高职高专院校规划教材（食品类）：乳品加工技术

图书标准信息

• 作者 王桂桢 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787502636449
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 346页
• 字数 99999千字

【内容简介】

王桂桢等编著的《十二五高职高专院校规划教材（食品类）：乳品加工技术》系统全面地阐述了乳的基础理论知识和各种乳品的加工技术。为了便于乳品企业和乳品从业人员切实可行地掌握乳品加工技术和产品质量控制措施，本书专门增加了生鲜乳的验收和预处理、乳品厂设备的清洗消毒、乳品安全生产与品质控制等章节，对产品加工操作要点、质量缺陷和解决措施以及产品出厂检验做了详尽的介绍。本书内容丰富、资料翔实、实用性强，文字叙述尽量做到通俗易懂，适合当前的市场需求，是专门作为高职高专院校相关专业的教材而编写的，对乳品企业生产一线的生产操作人员、工程技术人员和研究人员也有参考作用。

【目录】

第一章乳畜及乳的基本知识
第二章生鲜乳的验收和预处理
第三章纯牛乳和调制乳的加工技术
第四章酸乳及酸性乳饮料的加工技术
第五章干酪的加工技术
第六章乳粉的加工技术
第七章冷饮乳制品的加工技术
第八章奶油的加工技术
第九章乳品厂设备的清洗消毒
第十章乳制品安全生产与品质控制
附录
参考文献