食品微生物

图书标准信息

• 作者 潘嫣丽、尹小琴 编
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787502643188
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十三五”高职高专院校规划教材

【内容简介】

　　《食品微生物》主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物发酵技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。
　　《食品微生物》适用于高职高专食品类专业的教材，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。

【目录】

项目1 认知微生物
项目2 认知微生物的形态与结构
项目2-1 认知原核微生物的形态与结构
项目2-2 认知真核微生物的形态与结构
项目2-3 认知非细胞微生物及其他类型微生物

项目3 制备培养基
项目3-1 认知微生物的营养要素和营养类型
项目3-2 认知微生物对营养物质吸收的方式
项目3-3 配制培养基

项目4 培养菌种
项目4-1 微生物的生长繁殖
项目4-2 微生物生长繁殖的控制
项目4-3 微生物的新陈代谢

项目5 选育微生物菌种
项目5-1 微生物的遗传变异基础知识
项目5-2 选育微生物菌种
项目5-3 微生物菌种的退化、复壮和保藏

项目6 生产微生物发酵产品
项目6-1 微生物与食品发酵
项目6-2 微生物与酶制剂生产
项目6-3 微生物与食品添加剂生产
项目6-4 微生物菌体

项目7 认知食品腐败变质
项目7-1 食品的微生物污染
项目7-2 控制微生物污染食品
项目7-3 微生物引起食品变质及杀菌
项目7-4 食物中毒及预防

项目8 食品微生物学检验
附录Ⅰ 常用培养基的配制
附录Ⅱ 常用试剂的配制
附录Ⅲ 常用染色液的配制
附录Ⅳ 大肠菌群／金黄色葡萄球菌最可能数（MPN）检索表
参考文献