中式烹调工艺：烹调技法训练
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作者鲁煊
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564382230
出版时间2021-10
装帧平装
定价56元
货号9787564382230
上书时间2024-08-11
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商品详情
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书名:中式烹调工艺：烹调技法训练
定价：56.00元
作者:鲁煊 文歧福 沈培奇
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2021-10
ISBN：9787564382230
字数：
页码：
版次：1
装帧：其他
开本：16开
商品标识：9787564382230
[chatu]
本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。
作者介绍
鲁煊，广西经贸职业技术学院文化旅游学院副院长，副教授，烹调高级技师，国家职业技能鉴定考评员；主持市厅级课题3项，参与省部级课题多项；出版教材3部；发表论文13篇，其中中文核心期刊2篇。
序言[chatu]
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