名医名作·协和名医健康指导丛书：营养与健康

总序
前言
第1篇营养
营养
营养素
食物的功效
食物的分类
能量——生命的动力
能量失衡可致病
怎么计算食物含多少能量？
氨基酸与蛋白质
蛋白质的功能
什么是“蛋白质的互补作用”？
脂肪
脂肪是“能量高手”
必需脂肪酸
看得见和看不见的脂肪
市面上常见食用油的保健功效
反式脂肪酸——人造的“坏”脂肪
关注“胆固醇”
“一分为二”看胆固醇
脂肪过多有什么影响？
碳水化合物
碳水化合物的功效
认识维生素
维生素的命名
维生素的食物来源
脂溶性和水溶性维生素
维生素缺乏的原因
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
尼克酸
维生素B6
叶酸
维生素B12
维生素C
矿物质概述
矿物质的功效
钙
补钙问答
磷
镁
钠
钾
微量元素的功效
微量元素缺乏的原因
碘
铁
铜
锌
硒
氟
铬
烹调导致维生素和矿物质的损失及对策
认识多种复合维生素和矿物质补充剂
科学饮水
膳食纤维：人体的“清道夫”
自查营养状况

第2篇食物
解读新版《中国居民膳食指南（2007）》的五大新变化
各类食物的营养价值
伤“心”损“脑”的食品
不吃早餐对健康的损害
早餐的两宜两不宜
早餐的食物
每日饮食中最主要的一餐——午餐
晚餐与疾病
亚健康离您多远？
细嚼慢咽好处多
怎样才算细嚼慢咽呢？
怎么才能细嚼慢咽呢？
不健康的饮食习惯
保护胃动力

第3篇解析热点营养问题
“酸碱体质”和“酸碱食物”之说不科学
对“是否应该饮用牛奶”的几点认识
饮用牛奶的正确方法
喝牛奶的误区
饮用牛奶问答
您需要补充蛋白粉吗？
中国人磷、铜超标吗？
魔术师大卫·布莱恩“幸运”绝食给我们的启示
“克里姆林宫的解密食谱”真能减肥吗？
马铃薯真的能减肥吗？
辩证看饮酒

第4篇常见疾病的营养治疗
糖尿病的营养原则
糖尿病饮食治疗的历史
食品交换份法的核心
糖尿病营养治疗的十大法则
糖尿病患者的体重控制
糖尿病患者如何计算理想体重
计算“体质指数（BMI）”
体重轻、消瘦的糖尿病患者是否不用控制饮食
确定糖尿病能量需要的“二要素”，计算每日总热量
主食对糖尿病患者的益处
不吃主食的危害
糖尿病患者减少脂肪摄入的窍门
糖尿病患者选择优质蛋白质的原则
减少单糖及双糖食物摄入
少量多餐，定时、定量、定餐
口服降糖药或胰岛素患者的餐次安排
糖尿病患者要多饮水
糖尿病患者能饮酒吗？
红葡萄酒能预防心血管疾病吗？
糖尿病患者空腹饮酒危害大
“食品交换份”
糖尿病患者主食量的确定
糖尿病患者副食量的确定
糖尿病饮食的等值生熟互换
糖尿病饮食的等值互换
血糖指数
“低血糖反应”的饮食防治
走出糖尿病营养治疗的误区
癌症的营养治疗
饮食预防大肠癌
合理营养预防老年痴呆
肥胖的营养治疗
肥胖的临床表现
预防肥胖的5个要点
减肥与食物多样化
主食与减肥
荤素搭配与减肥
节食减肥者的必备物品
减肥饮食原则
节食减肥的要点
进餐次数与减肥
科学消除饥饿感
减肥速度
减肥贵在坚持
培养良好的进餐习惯
走出减肥误区
减肥常见问题及解答
不当节食常发生哪些不良反应？
节食减肥容易失败的常见原因有哪些？
为什么单纯节食减肥容易“反弹”？
小儿肥胖的营养对策

作者介绍