发货快！宴会设计与管理 叶伯平 9787302481614
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￥ 6.53 1.3折 ￥ 49.8 八五品
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作者叶伯平
出版社清华大学出版社
ISBN9787302481614
出版时间2017-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数385页
字数99999千字
定价49.8元
货号9787302481614
上书时间2024-01-17
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商品详情
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基本信息
书名:宴会设计与管理
定价：49.80元
作者:叶伯平
出版社：清华大学出版社
出版日期：2017-10-01
ISBN：9787302481614
字数：494000
页码：385
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《宴会设计与管理（第五版）》为“十二五”职业教育国家规划教材，具有模式创新、观念更新、案例丰富、重视知识拓展等特点，坚持理论够用，突出实践应用原则，全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作程序尽可能使用表格化表述，使人一目了然。
内容提要
《宴会设计与管理（第五版）》阐述了宴会知识、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与宴饮文化知识9方面的内容。《宴会设计与管理（第五版）》以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作规范明确，汇集了两百多个有关宴会的典型案例，具有很强的实践操作性。《宴会设计与管理（第五版）》可作为高职高专餐饮管理专业与烹饪管理专业的教材，也可作为餐饮业管理人员和资深餐饮服务员的业务用书和中等职业学校餐饮管理专业的教学参考用书。
目录
项目一 宴会知识概述 1模块一 宴会基础知识 2任务一 宴会含义 2任务二 宴会特征 4任务三 宴会作用 7任务四 宴会类型 9任务五 宴会设计 16模块二 中国名宴简介 25任务一 中国历代名宴简介 25任务二 中国当代名宴简介 44思考训练 51项目二 宴会物品设计 53模块一 宴会物品管理 54任务一 宴会物品概述 54任务二 宴会物品管理 56模块二 宴会物品配备 61任务一 家具类物品配备 61任务二 布件类物品配备 65任务三 餐具类物品配备 68思考训练 79项目三 宴会场境设计 81模块一 宴会场境概述 82任务一 宴会场境构成 82任务二 宴会场境设计 86模块二 宴会厅房形象设计 88任务一 宴会厅房空间设计 88任务二 宴会厅房气氛设计 96任务三 宴会厅房背景设计 111任务四 宴会厅房娱乐设计 116思考训练 122项目四 宴会格局设计 123模块一 筵席出品格局 126任务一 中式筵席出品格局 126任务二 西式筵席出品格局 131任务三 中西合璧筵席出品格局132模块二 宴会菜点设计 132任务一 宴会菜肴设计 132任务二 宴会面点设计 149模块三 宴会酒水设计 150任务一 宴会酒水选用 150任务二 宴会酒水搭配 157思考训练 160项目五 宴会菜单设计 162模块一 宴会菜单筹划制作 163任务一 宴会菜单基础知识 163任务二 宴会菜单设计程序 168模块二 各类宴会特点与菜单案例177任务一 各类中式宴会特点与菜单案例177任务二 各类西式宴会特点与菜单案例190任务三 中西合璧宴会特点与菜单案例194思考训练 195项目六 宴会餐台设计 197模块一 筵席台面概述 199任务一 台面含义 199任务二 台面设计 200模块二 筵席台面设计 203任务一 筵席摆台程序 203任务二 筵席台面美化 210任务三 宴会席位排位 215模块三 宴会台型设计 219任务一 中式宴会台型布局 219任务二 西式宴会台型布局 226思考训练 235项目七 宴会服务设计 236模块一 中式宴会服务设计 238任务一 中式宴会服务方式 238任务二 中式宴会服务流程 241任务三 筵席就餐服务规范 251模块二 西式宴会服务设计 263任务一 西式宴会服务方式 263任务二 西式宴会服务流程 267模块三 宴会酒水服务设计 273任务一 中式宴会酒水服务流程273任务二 西式宴会酒水服务流程273思考训练 281项目八 宴会组织管理 282模块一 组织建设 284任务一 建置组织机构 285任务二 设置各类岗位 289任务三 配置合适人员 295模块二 员工管理 299任务一 严字当头、科学管理 301任务二 爱在其中，人本管理 305思考训练 312项目九 宴会运营管理 313模块一 宴会销售管理 314任务一 接洽宴会预订 314任务二 宴会安排实施 322模块二 宴会成本管理 328任务一 宴会产品定价 328任务二 宴会成本控制 332模块三 宴会生产管理 337任务一 宴会出品管理 337任务二 宴会服务管理 341任务三 宴会安全管理 344思考训练 349项目十 宴会文化概述 351模块一 中国宴饮文化 353任务一 源远流长 博大精深 353任务二 改革创新 发展趋势 363模块二 宴会习俗礼仪 374任务一 中国饮食习俗 374任务二 中外宴会礼仪 377思考训练 382参考文献 384
作者介绍
序言
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