黔菜味道

图书标准信息

• 作者 吴茂钊
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787555269779
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书以酸道、辣道、香道为主线，从贵州境内东西南北菜肴中精挑细选进行介绍。通过对黔菜酸道、辣道、香道的细腻描绘，凸显“黔菜”本土味道，彰显“黔地”饮食特色与“黔人”民族食俗，淋漓尽致的展现出黔菜 “鲜辣酸野，秀璞真美”的独有特点，是讲述黔菜故事，传承黔菜文化，展现黔人食俗，具有黔菜内涵的美食美文。

【作者简介】

吴茂钊，中式烹调高级技师，高级营养师，高校烹饪教师，国家级评审师，国家职业技能鉴定高级考评员，省级技能大师工作室主持人，中国食文化传播使者，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会黔菜专业委员会会长，四川旅游学院贵州校友会会长，《味道中国》《中国黔菜大典》总主编，并出版《美食贵州》《贵州农家乐菜谱》《贵州江湖菜》《贵州火锅》《黔菜观察》《黔菜传说》等图书。

【目录】

序 

生态贵州 黔菜味道 

黔地黔人 黔菜黔俗 

味道贵州 解读黔菜 

黔 菜 酸 道 

黔菜酸，酸贵州 

酸汤的制法及种类 

煮一锅苗家酸汤鱼 

口味多样的酸汤小吃及菜肴 

多民族的酸滋味 

镇远陈年道菜 

盐酸？美味！ 

臭酸有多臭？有多酸？ 

贵州酸肉有特色 

水族酸肉多生食 

腌肉腌鱼，侗家饮食之妙 

贵州酸菜，百姓之爱 

黔 菜 辣 道 

辣是黔菜的灵魂 

贵州辣椒蘸水 

贵州厨师的“老干妈”特色菜 

擂椒与擂椒菜 

忆起儿时糟辣子 

手工美食煳辣椒 

热辣海鲜干锅 

黔 菜 香 道 

民族风味五色糯米饭 

热热闹闹打糍粑 

贵州米粉花样多 

吃不够的米粑香 

百变米豆腐 

干香美味虫虫菜 

侗家瘪汁香 

茶香入菜香 

藿香蘸水香 

黔地山药香 

酒烹黔菜格外香