随园食单不负好食光

图书标准信息

• 作者 袁枚 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787518426928
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 特16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 字数 270千字

【内容简介】

《随园食单 不负好食光》以简明白话文字、文青手绘插图，并附原文经典重现畅销食记《随园食单》，让200年前的文言食谱，成为今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深，中华饮食的时代巨作，一同找回最初的味蕾，不负好「食」光。本书搭配典故和双色铅笔手绘食材，排版风雅。作者选用食材及烹饪方法极为讲究，本书既是食谱，又是反应清代名士生活品味的小品，是生活美学与文化的传世经典。

 

《随园食单 不负好食光》语言明净、优美，内容有趣，文字本身如同鲜嫩的菜肴，更多写的是平实的生活，任何人都可以拿着这本书，暂时进入袁枚的美食生活，让自己的一部分变成古人。

 

【作者简介】

袁枚，字子才，号简斋，清代文学大师。晚年自号随园主人、随园老人。清朝斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。与蒋士铨、赵翼合称“江右三大家”，又与纪晓岚齐名，世称“南袁北纪”。袁枚二十四岁中进士，但厌倦官场生活，三十八岁便退休还乡，于金陵小仓山建随园，闲时写文章、投资地产，还出版许多畅销书，一生著作如山，名震文坛，家财万贯。著有《子不语》《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》等。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。

【目录】

12 袁枚小传

 

18 序

 

22 须知单

 

先天须知/ 24

 

作料须知/ 26

 

洗刷须知/ 28

 

本分须知/ 29

 

调剂须知/ 30

 

配搭须知/ 32

 

独用须知/ 34

 

火候须知/ 36

 

色臭须知/ 38

 

上菜须知/ 40

 

多寡须知/ 40

 

用纤须知/ 41

 

疑似须知/ 41

 

变换须知/ 42

 

器具须知/ 44

 

时节须知/ 46

 

洁净须知/ 48

 

补救须知/ 48

 

迟速须知/ 49

 

选用须知/ 50

 

52 戒单

 

戒外加油/ 54

 

戒走油/ 54

 

戒同锅熟/ 55

 

戒混浊/ 55

 

戒耳餐/ 56

 

戒目食/ 58

 

戒穿凿/ 60

 

戒停顿/ 62

 

戒暴殄/ 64

 

戒纵酒/ 66

 

戒火锅/ 68

 

戒强让/ 70

 

戒落套/ 72

 

戒苟且/ 74

 

76 海鲜单

 

燕窝/ 78

 

海参三法/ 80

 

鱼翅二法/ 82

 

鳆鱼/ 84

 

海i/ 84

 

乌鱼蛋/ 84

 

江瑶柱/ 85

 

蛎黄/ 85

 

淡菜/ 85

 

86 江鲜单

 

刀鱼二法/ 88

 

鲥鱼/ 90

 

班鱼/ 92

 

假蟹/ 93

 

鲟鱼/ 94

 

黄鱼/ 96

 

98 特牲单

 

猪头二法/ 100

 

猪蹄四法/ 102

 

猪爪、猪筋/ 104

 

猪肺二法/ 104

 

猪腰/ 105

 

猪肚二法/ 105

 

白片肉/ 106

 

红煨肉三法/ 108

 

白煨肉/ 110

 

油灼肉/ 112

 

干锅蒸肉/ 112

 

盖碗装肉/ 113

 

磁坛装肉/ 113

 

脱沙肉/ 114

 

晒干肉/ 116

 

火腿煨肉/ 116

 

鲞鱼煨肉/ 117

 

粉蒸肉/ 117

 

熏煨肉/ 118

 

芙蓉肉/ 118

 

菜花头煨肉/ 119

 

炒肉片/ 119

 

猪里肉/ 119

 

荔枝肉/ 120

 

八宝肉/ 122

 

炒肉丝/ 124

 

八宝肉圆/ 126

 

空心肉圆/ 126

 

锅烧肉/ 127

 

酱肉/ 127

 

糟肉/ 128

 

暴腌肉/ 128

 

家乡肉/ 128

 

笋煨火肉/ 129

 

烧猪肉/ 129

 

尹文端公家风肉/ 130

 

烧小猪/ 132

 

排骨/ 134

 

杨公圆/ 134

 

黄芽菜煨火腿/ 135

 

蜜火腿/ 135

 

端州三种肉/ 136

 

138 杂牲单

 

牛肉/ 140

 

牛舌/ 140

 

獐肉/ 141

 

羊蹄/ 141

 

羊头/ 142

 

全羊/ 144

 

红煨羊肉/ 144

 

羊肚羹/ 145

 

羊羹/ 146

 

烧羊肉/ 148

 

鹿肉/ 150

 

鹿筋二法/ 152

 

鹿尾/ 152

 

果子狸/ 153

 

假牛乳/ 153

 

154 羽族单

 

白片鸡/ 156

 

鸡松/ 156

 

焦鸡/ 157

 

炒鸡片/ 157

 

鸡肝/ 157

 

生炮鸡/ 158

 

鸡粥/ 160

 

捶鸡/ 162

 

酱鸡/ 164

 

鸡丝/ 164

 

鸡丁/ 164

 

鸡圆/ 165

 

蘑菇煨鸡/ 165

 

鸡血/ 165

 

梨炒鸡/ 166

 

假野鸡卷/ 166

 

鸡肾/ 166

 

黄芽菜炒鸡/ 167

 

灼八块/ 167

 

珍珠团/ 167

 

栗子炒鸡/ 168

 

卤鸡/ 170

 

蒋鸡/ 170

 

烧鹅/ 170

 

唐鸡/ 171

 

赤炖肉鸡/ 171

 

黄芪蒸鸡治瘵/ 172

 

鸡蛋/ 174

 

野鸡五法/ 176

 

鸽蛋/ 178

 

野鸭/ 178

 

蒸鸭/ 178

 

鸭糊涂/ 179

 

卤鸭/ 179

 

烧鸭/ 179

 

鸽子/ 180

 

鸭脯/ 182

 

蒸小鸡/ 182

 

煨鹩鹑、黄雀/ 182

 

干蒸鸭/ 183

 

野鸭团/ 183

 

挂卤鸭/ 183

 

徐鸭/ 184

 

煨麻雀/ 186

 

云林鹅/ 188

 

190 水族有鳞单

 

边鱼/ 192

 

白鱼/ 192

 

鲫鱼/ 193

 

季鱼/ 193

 

土步鱼/ 194

 

鱼松/ 194

 

鱼片/ 194

 

鱼圆/ 195

 

鲢鱼豆腐/ 195

 

银鱼/ 195

 

醋搂鱼/ 196

 

糟鲞/ 198

 

鱼脯/ 198

 

黄姑鱼/ 198

 

虾子勒鲞/ 199

 

家常煎鱼/ 199

 

台鲞/ 200

 

202 水族无鳞单

 

汤鳗/ 204

 

红煨鳗/ 206

 

蚶/ 206

 

酱炒甲鱼/ 207

 

带骨甲鱼/ 207

 

水鸡/ 207

 

生炒甲?/ 208

 

青盐甲鱼/ 210

 

鳝丝羹/ 210

 

炒鳝/ 210

 

全壳甲鱼/ 211

 

段鳝/ 211

 

蛤蜊/ 211

 

汤煨甲鱼/ 212

 

虾圆/ 214

 

鲜蛏/ 214

 

炒虾/ 214

 

蟹羹/ 215

 

炒蟹粉/ 215

 

剥壳蒸蟹/ 215

 

蟹/ 216

 

茶叶蛋/ 218

 

炸鳗/ 218

 

熏蛋/ 218

 

车螯/ 219

 

程泽弓蛏干/ 219

 

220 杂素菜单

 

蒋侍郎豆腐/ 222

 

杨中丞豆腐/ 224

 

张恺豆腐/ 224

 

庆元豆腐/ 224

 

芙蓉豆腐/ 225

 

冻豆腐/ 225

 

王太守八宝豆腐/ 226

 

程立万豆腐/ 228

 

虾油豆腐/ 230

 

蓬蒿菜/ 230

 

葛仙米/ 230

 

羊肚菜/ 231

 

石发/ 231

 

珍珠菜/ 231

 

猪油煮萝卜/ 231

 

蕨菜/ 232

 

芹/ 234

 

茭白/ 234

 

台菜/ 234

 

瓢儿菜/ 235

 

菠菜/ 235

 

炒鸡腿蘑菇

 

（杏鲍菇）/ 235

 

素烧鹅/ 236

 

韭/ 238

 

豆芽/ 240

 

青菜/ 242

 

黄芽菜/ 244

 

蘑菇/ 246

 

白菜/ 246

 

苋菜/ 246

 

茄二法/ 247

 

芋羹/ 247

 

松菌/ 248

 

面筋二法/ 250

 

豆腐皮/ 252

 

扁豆/ 252

 

煨三笋/ 252

 

瓠子、王瓜/ 253

 

煨木耳、香蕈/ 253

 

煨鲜菱/ 253

 

冬瓜/ 254

 

豇豆/ 256

 

芋煨白菜/ 256

 

问政笋丝/ 256

 

香珠豆/ 257

 

马兰/ 257

 

杨花菜/ 257

 

258 饭粥单

 

饭/ 260

 

粥/ 262

 

264 茶酒单

 

茶/ 266

 

武夷茶/ 268

 

龙井茶/ 270

 

常州阳羡茶/ 270

 

金坛于酒/ 270

 

洞庭君山茶/ 271

 

常州兰陵酒/ 271

 

酒/ 272

 

德州卢酒/ 274

 

四川郫筒酒/ 274

 

湖州南浔酒/ 274

 

溧阳乌饭酒/ 275

 

苏州陈三白酒/ 275

 

绍兴酒/ 276

 

金华酒/ 278

 

山西汾酒/ 280282 小菜单

 

笋脯/ 284

 

玉兰片/ 284

 

素火腿/ 284

 

宣城笋脯/ 285

 

人参笋/ 285

 

糟油/ 285

 

春芥/ 285

 

天目笋/ 286

 

笋油/ 288

 

虾油/ 290

 

喇虎酱/ 290

 

莴苣/ 290

 

香干菜/ 291

 

冬芥/ 291

 

牛首腐干/ 291

 

熏鱼子/ 292

 

腌冬菜、黄芽菜/ 294

 

芥头/ 296

 

芝麻菜/ 296

 

风瘪菜/ 296

 

糟菜/ 297

 

酸菜/ 297

 

台菜心/ 297

 

腐干丝/ 298

 

茭瓜脯/ 300

 

吐u/ 300

 

酱石花/ 300

 

石花糕/ 301

 

小松菌/ 301

 

酱王瓜/ 301

 

萝卜/ 302

 

乳腐/ 304

 

酱炒三果/ 306

 

海蜇/ 308

 

虾子鱼/ 308

 

混套/ 308

 

腌蛋/ 309

 

酱瓜/ 309

 

大头菜/ 309

 

酱姜/ 310

 

新蚕豆/ 312

 

314 点心单

 

鳗面/ 316

 

温面/ 316

 

鳝面/ 316

 

裙带面/ 317

 

素面/ 317

 

蓑衣饼/ 318

 

虾饼/ 318

 

颠不棱（即肉饺子）/ 318

 

薄饼/ 319

 

面老鼠/ 319

 

肉馄饨/ 319

 

韭合/ 320

 

烧饼/ 320

 

杏酪/ 320

 

面茶/ 321

 

粉衣/ 321

 

竹叶粽/ 321

 

糖饼（又名面衣）/ 322

 

千层馒头/ 324

 

萝卜汤团/ 326

 

水粉汤圆/ 326

 

软香糕/ 327

 

栗糕/ 327

 

青糕、青团/ 327

 

脂油糕/ 328

 

雪花糕/ 330

 

百果糕/ 332

 

合欢饼/ 334

 

鸡豆糕/ 334

 

鸡豆粥/ 334

 

金团/ 335

 

藕粉、百合粉/ 335

 

麻团/ 335

 

芋粉团/ 336

 

熟藕/ 336

 

新栗、新菱/ 336

 

莲子/ 337

 

芋/ 337

 

萧美人点心/ 338

 

刘方伯月饼/ 338

 

白云片/ 338

 

杨中丞西洋饼/ 339

 

风枵/ 339

 

陶方伯十景点心/ 340

 

三层玉带糕/ 342

 

运司糕/ 342

 

沙糕/ 342

 

小馒头、小馄饨/ 343

 

作酥饼法/ 343

 

雪蒸糕法/ 344

 

天然饼/ 346

 

花边月饼/ 346

 

制馒头法/ 347

 

扬州洪府粽子/ 347