• 食帖04:肉!肉!肉!
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食帖04:肉!肉!肉!

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13 3.3折 39 九五品

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广东广州荔湾
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作者林江 编

出版社中信出版社

出版时间2015-06

版次1

装帧平装

货号a12

上书时间2021-01-16

佛广书斋

四年老店
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   商品详情   

品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 林江 编
  • 出版社 中信出版社
  • 出版时间 2015-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787508651705
  • 定价 39.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 纯质纸
  • 页数 152页
  • 字数 174千字
  • 正文语种 简体中文
  • 原版书名 WithEating
【内容简介】

  《食帖04:肉!肉!肉!》(肉特集)是食帖品牌的第四本纸质出版物,围绕“肉”这一主题,介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式;此外,进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式,以及如何健康吃肉等话题。

【作者简介】
特约撰稿人:

  李淼/知乎大V,毕业于日本一桥大学;长期从事投资、互联网行业,日本文化深度关注者。

  迷马/厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧,作家,自由撰稿人。

  吉井忍/日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑;旅居北京,专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。

  张佳玮/自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国;出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

  老波头/上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”;著有《不素心:肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。

  野孩子/高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。

  受访嘉宾:

  迹部美树雄/日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHENTACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGINGMEAT&DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。

  蔡澜/1941年生于新加坡,祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

  RandyStrauss/美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。

  MaikerValdivia/智利人,定居西班牙,旅居北京。米其林一星副主厨,Puerta20西班牙餐厅主厨。

  单恩/有机与可持续型农场实践者。

  BélaRieck/出生于德国汉堡,现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。

  MassimilianoMilleri/出生于意大利帕多瓦,米其林二星厨师,现任北京威斯汀大饭店行政总厨。

  把文翰/食材网店创始人。

  吴疆/中餐国家级评委,北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。

  Utacci/东京人,现为全职主妇,家有一只5岁的猫咪Nonchan。

  Kaoshi/日本料理爱好者,Instagram上两只人气萌犬的主人,日本冈山县手作市集活动UshimadoCraftSanpo执行委员。
【目录】

FEATURES

·Opening

吃肉的迷思

·Interview

鲜度之外,熟成之美

吃新鲜的草,慢慢长大

此生未能食素

意大利人不经常吃牛排?

火腿,经年等待的奢侈

你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的?

五花肉:待他自熟莫催他,火侯足时他自美

不只是农庄,京城的绿色乌托邦

翻山涉水,寻古早味腊肠

·Guide

从和牛说起

神户牛为何神气?是时候了解和牛!

谁说烤肉无奥义

掐指一算,便知几分 牛排生熟程度快速判定法

吃什么肉,喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则

给肉寻一个好伴:腌料与蘸料

伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市

啖奇食野,野味之兴

这一次,完全了解广东人的“斩料”

脏腑之志,下水菜的讲究与妥协

虫出江湖

老街里的牛羊肉市场

纸上的和式食肉光景

REGULARS

[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪

[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子

[食不言,饭后语04] 北京烤鸭那些事

[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道

别册「猫山狗海」

在最好的人生里,有它们的陪伴

和猫咪一起成长,是件很幸运的事

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