内江水鲜风味
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山西太原
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作者邓正波
出版社四川科学技术出版社有限公司
ISBN9787572703140
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价82元
货号11495885
上书时间2024-12-15
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目录
酸菜鱼
大千干烧鱼
资中鲶鱼
砂锅鱼头
家常鲫鱼
鱼胶养生果
鱼鳞凉粉
豆汤鱼丸
碧绿怪味鱼
仔姜石扁头
翡翠橄榄鱼圆
鲜椒翘壳
粉蒸船丁子
鱼胶羊肚菌
蜂窝荔枝鱼
家常花泥鳅
酱香臊子蒸雪鱼
生炳鱼头
杏香鱼排
石板船丁子
香炸酥鱼
清汤鱼蓉金针菇
鲜椒鱼片
鲜椒风味鱼
麻辣水煮鱼
椒盐鱼鳞
金瓜五香鱼
热拌鲫鱼
千烧胭脂鱼
XO碎椒鱼片
豆瓣鱼
肥肠鱼
糖醋脆皮鱼
胡辣炝锅鱼
家常雪鱼
粉蒸白乌鱼
酸菜黄辣丁
椒盐米虾
家常土凤
干烧白乌鱼
过水鱼
蒜香江团
脆皮鱼丸
火锅黄辣丁
橙香鱼片
金毛狮子鱼
红烧鱼杂
瓦块鱼
生焗剁椒鱼片
干烧水米子
家常泥鳅
鱼胶酿油条
红烧母猪壳
金汤小米狮子头
鲜辣仔姜蛙
大蒜烧鳝段
山珍鱼丸
双椒鱼头
清汤鱼豆花
粥底白乌鱼
白乌鱼风味宴席(一)
白乌鱼风味宴席(二)
精彩内容
本书撰写的水鲜菜品有内江传统水鲜、新派水鲜60道，包含有色香味浓的家常风味，粗狂豪迈的江湖风味，精雕细琢的酒店风味，并从菜品的主料、调辅料、制作方法、成菜特点、营养价值、烹饪技巧六个方面作了详细介绍。虽然，从表面上看这本书讲的是怎样烹制水鲜，但它的读者范围可远不限于厨师。凡是需要了解水鲜的人、烹制水鲜的人、或者说研究水鲜文化的人、家庭烹饪爱好者、美食爱好者等，都可以读读这本书，研讨一下水鲜的烹饪艺术，做一个会烹制水鲜的大厨、一个了解水鲜的文化人、一个会做美味水鲜的家庭烹饪者，聊聊家中事，将水鲜怎样烹制与文化结合起来，使自己在繁忙的工作之余，找到烹制水鲜的乐趣，享受厨房中的轻松与愜意。本书撰写的水鲜菜品有内江传统水鲜、新派水鲜60道，包含有色香味浓的家常风味，粗狂豪迈的江湖风味，精雕细琢的酒店风味，并从菜品的主料、调辅料、制作方法、成菜特点、营养价值、烹饪技巧六个方面作了详细介绍。
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