中式面点制作
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山西太原
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作者胡玉娟,刘洋
出版社中国海洋大学出版社有限公司
ISBN9787567009851
出版时间2014-04
装帧平装
开本其他
定价39元
货号9376610
上书时间2024-12-14
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商品详情
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目录
模块一 中式面点概述
项目一 面点的概念和分类
项目二 面点的风味流派
项目三 中式面点制作的基本原料
项目四 面点常用的设备与工具
模块二 中式面点制作基础操作工艺
项目一 中式面点基础操作程序
项目二 中式面点基础操作技术及操作要领
项目三 基础操作技术的重要性
模块三 中式面点的制馅工艺
项目一 馅心的基本知识
项目二 咸味馅心的制作工艺
项目三 甜馅的制作工艺
模块四 水调面团制品的制作
项目一 冷水面团的工艺原理与制作
项目二 温水面团的工艺原理与制作
项目三 烫水面团的工艺原理与制作
模块五 膨松面团制品的制作
项目一 生物膨松面团的工艺原理与制作
项目二 化学膨松面团的工艺原理与制作
项目三 物理膨松面团的工艺原理与制作
模块六 酥松类面团制品的制作
项目一 单酥类点心制作
项目二 层酥类点心的制作
项目三 浆皮类制品的制作
模块七 米、米粉类制品的制作
项目一 米类制品的工艺与制作
项目二 米粉类制品的工艺与制作
模块八 其他类制品的制作
项目一 果蔬类制品的制作
项目二 杂粮类制品的制作
项目三 澄粉类制品的制作
模块九 面点风味的形成
项目一 面点色泽的形成
项目二 面点味觉的形成
项目三 面点触感的形成
参考文献
精彩内容
本书主要讲述中式面点的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解中式点心的流派及各流派点心的制作特点和制作方法。通过实践、练习，使学生能独立完成各类面食和点心的制作过程，并能做到合理配膳，从而提高自己和家人的膳食质量和健康水平。
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