饮酒与健康
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山西太原
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作者[日]叶石香,[日]浅部伸一
出版社上海三联书店有限公司
ISBN9787542677211
出版时间2021-03
装帧平装
开本其他
定价38.8元
货号11684688
上书时间2024-11-20
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商品详情
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作者简介
作者简介：浅部伸一，本书监修，日本前自治医科大学附属埼玉医疗中心消化内科副教授，是一名资深肝病专家。叶石香，日本酒协会理事长，曾遍访日本清酒酒窖、烧酒和泡盛酒酒窖，为各大媒体撰写酒类专栏和相关评论。2015 年她创办日本酒协会，致力于培养国际化的美酒专家和清酒人才。译者简介：武琼，山西大学日语系教师，北京大学在读博士，研究方向为日汉翻译。译作有《我的儿子原来是猴子》《清史九讲》等。
目录
前言1
第1章值得掌握的正确饮酒方式001
油炸食品下酒，可以有效预防醉酒003
怎么才能不宿醉？010
清酒有助于改善生活方式病？016
不害怕吗？酒精可能引起脑萎缩024
第2章做好自我保健，不当酒的手下败将029
烟酒嗓罪不在酒，得小心KTV031
喝酒时要留意尿液颜色036
下酒菜竟是肥胖的罪魁祸首041
脂肪肝真的很可怕，体检报告要仔细看！046
第3章怎么喝酒才不会生病055
14万人大调查！揭秘不生病的饮酒方式057
“酒是百药之长”是有条件的064
喝酒上脸和不上脸的人有什么区别？072
姜黄伤肝！脂肪肝酒友要注意080
……
内容摘要
油炸食品下酒，可以有效预防醉酒 受访者：松岛成志 东海大学医学院 “真正的酒客吃盐下酒”，这种说法由来已久，也有不少人深以为然。 贪杯的酒客一端起酒杯便把筷子停下了。我也一样，明知这么喝肯定会难受，可是几杯酒下肚后也就顾不上吃了。 不过，光喝不吃、以酒为主的饭局，酒后会吐得七荤八素，第二天一准会宿醉。 相反，要是好好吃点东西再喝，就不至于宿醉，基本可以保证身体无碍。“吃盐下酒”虽然听来老练成熟、豪气冲天，可对自己的身体没有半点好处。想必不少读者都有过空腹喝酒后苦不堪言的经历。 那么，为了有效预防醉酒，应该吃点什么？在什么时间吃优选呢？ 许多人只知道肚子里先垫些东西好，却不知道具体要吃什么。也有人说优选提前喝点牛奶，但这么做真的有效吗？ 为了弄清这些疑问，我去请教了东海大学医学院的消化科专家松岛成志医生。 最为关键的是血液中的酒精浓度 对不胜酒力的人来说，了解上桌前或在饭桌上吃什么能延缓醉酒很重要。我有一个朋友，非常喜欢喝酒，偏偏酒量又很差，喝酒前一定离不开牛奶和保健食品。日本人又惯于迎合他人，酒席上硬着头皮喝酒的人想必也不在少数。 松岛医生说：“要想预防宿醉和酒后不适，必须注意不能让血液中的酒精浓度上升太快。血液中的酒精浓度一旦升高，酒劲就上来了，这正是造成醉酒不适的原因。酒量差的人，酒劲一上来，就会感觉恶心眩晕；血液中酒精浓度再高些时，便会开始呕吐，站也站不稳。” 那么，怎么做才能减缓血液中酒精浓度的上升速度呢？ “酒精进入人体后，首先会被胃部吸收。不过，胃部吸收的比例只占全部酒精的5％，其余95％的酒精则由小肠吸收。小肠内壁有一种叫作小肠绒毛的突起。每个成人的小肠内分布有几百万甚至几千万个小肠绒毛。一个中等身材的成年男子，其小肠绒毛的表面积加起来大致相当于一个网球场的大小。所以，和胃部比较起来，表面积巨大的小肠吸收酒精的数量更多、速度更快。” “酒精只要进入小肠，就会被瞬间吸收。所以，防止血液中酒精浓度急速上升（延缓醉酒）的关键，在于如何延长酒精在胃里的停留时间，从而延迟它进入小肠。” 原来只要让胃里的东西尽可能长时间地留在胃里，延迟它们进入小肠的时间就好。据松岛医生说，不同食物在胃里的停留时间各不相同。 所谓“在胃里的停留时间”，其实就是“食物吃进胃里后，从消化到排出所用的时间”。那么，在胃里停留时间较久的食物都有哪些呢？ 酒桌上先吃点“带油的” “比如说油。油在胃里接近消化需要很长时间。在胆囊收缩素（CCK）等消化道激素的作用下，胃的出口也即幽门关闭后，食物在胃里经搅拌被消化。”（参照第91页图示） 居然是油！确实，油容易积存，在胃里是会停留很长时间。 不同的食物在胃里的停留时间大不相同。比如，消化100克米饭仅需要2小时15分钟，消化100克牛排则耗时较久，需要3小时15分钟。油在胃里的停留时间最长，消化50克黄油竟然需要12个小时。从这些数据中我们不难看出，油在胃里的停留时间是很长的。 可是，就算油能延缓酒精的吸收，想必还是会有很多人觉得“一上来就挑油腻的吃，不大好”。 “从防止血液中酒精浓度上升过快的角度来说，首先摄人油脂是非常合理的。当然，这并不意味着要直接摄入油脂，淋橄榄油的生鱼片或海鲜、蛋黄酱土豆沙拉等很多放油的开胃菜都是不错的选择。先吃点这些带油的菜品很有好处。 “虽然可能导致积食，但炸鸡和薯条的效果也很好。这些食品更不容易进入小肠。总之，要想预防血液中酒精浓度上升过快，关键在于选好下酒菜，创造不利于肠胃吸收酒精的环境。” 如果还是介意一上来就吃太油腻的菜，也可以吃点含乳脂的奶酪。 牛奶、卷心菜也很有效 喝酒前喝点牛奶真的管用吗？ “牛奶中含有近4％的脂肪，所以喝酒之前喝点牛奶多少还是管用的。另外，牛奶中富含的蛋白质有保护胃黏膜的功效。虽然少量牛奶形成的保护膜不足以把整个胃部都保护起来，但还是有一定效果的。” 松岛医生还说：“除油脂以外，酒席开始时优选也吃点富含维生素U的食物，比如卷心菜等。”这些食物有什么功效呢？ “卷心菜中含有的维生素U能促进覆盖在胃黏膜表面的黏蛋白的形成。而黏蛋白是胃黏膜分泌的黏液的主要成分，具有保护胃黏膜、抵御细菌入侵等功效。黏蛋白层越厚，越能起到保护胃黏膜的作用。所以，摄入维生素U可以保护胃部少受酒精刺激。此外，维生素U也可以减缓人体吸收酒精的速度，虽然效果可能不大明显。研究人员通过对老鼠进行实验发现，维生素U大约在摄人1小时后发生功效。” P3-7
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酒趣和健康， 其实可以兼得医生告诉你——酒能伤身，也能变为良药，一切取决于科学适量对于甘冒一定风险、以求酒中之乐的人来说，这本书可以帮助他们界定“多大的风险在可承受范围之内”。——监修 浅部伸一我虽不是医疗领域的专家，却深知爱酒人士所关心的问题，为什么不代表广大爱酒人士，就有关喝酒最普遍的疑虑，向医生和专家请教一番呢？这就是我写这本书的初衷。——作者 叶石香
精彩内容
《饮酒与健康》是一本论述喜爱饮酒的人应怎样在美酒和健康之间做到两者兼得的科学读本。作者本人就是一位爱酒人士，书中涉及大量饮酒者的困惑和日常生活中的饮酒误区，并帮我们科学地进行一一解答，从而让大家规避饮酒的健康风险。书中的受访者均是医学专家，极具专业性和权威性。书内还给出了医生建议的较为切实可行的饮酒之道，以让人们更好地享受用美酒点缀的生活。
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