推开红酒的门(醉鹅娘9堂课讲透基本点)
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山西太原
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作者王胜寒
出版社中信出版集团
ISBN9787521724974
出版时间2021-01
装帧平装
开本32开
定价69元
货号31042782
上书时间2024-11-09
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作者简介
目录
自序 在学酒之路上，千万别掉进三个坑
开篇 葡萄酒高手和小白，差别究竟在哪里？
第1课 酿酒原理：葡萄酒的类型是这么分出来的
第2课 酿酒步骤：细节如何决定成败
第3课 风味密码：香气和口感可以这样辨别
第4课 底层逻辑：了解品种和产区前，掌握三大规律
第5课 质量标准：好坏竟然真的能喝出来
第6课 七大品种：全世界80%的葡萄酒和它们有关
第7课 七大产区：全世界昂贵产区和中国产区
第8课 像侍酒师一样：存酒、醒酒、酒具选择
第9课 像挑剔的食客一样：红酒礼仪、餐酒搭配
后记 红酒是我与世界和解的方式
内容摘要
葡萄酒的世界很有趣，但是初学者往往遇上麻烦：在餐厅，看着酒单上密密麻麻的字一脸懵;面对货架上琳琅满目的酒款，不知道哪瓶适合自己;和别人谈论某款酒时，对自己的判断特别不自信;了解过一些品种和产区知识，真正喝起某瓶酒时却对不上号；想从事萄酒相关行业，但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪……这是一本能帮你少走弯路的葡萄酒入门书。醉鹅娘在长期的葡萄酒学习和教学实践过程中，从中国人学习葡萄酒的实用场景和常见误区出发，构建了一套完整的金字塔攀爬学习体系。以通俗易懂的方式，把看似深奥的理论知识说明白。从理解葡萄酒的分类方法、酿造原理、质量标准，到学会选购、喝出好与坏、日常生活应用，再到对世界葡萄酒品种和产区形成有侧重的认知，几乎涵盖了生活中会遇到的葡萄酒问题。
推开红酒的门，葡萄酒值得成为美好生活的一部分。
主编推荐
1.直击中国人学习痛点的葡萄酒入门书。
传统葡萄酒教学体系出自西方，很多中国人学酒走了弯路：看不懂酒单，点酒时手足无措，因为传统入门教学不关注场景实践；朋友问起某款酒如何，说不出更多门道，因为传统入门教学总是先教“酸度中等偏上”这些浮于表面的碎片化知识；学习了那么多品种和产区，可真正喝起某瓶酒的时候对不上号，因为传统入门教学喜欢教人死记硬背产区或品种的标志性口味，但现今随着葡萄酒市场的快速变化，理论和现实有可能是脱节的。
2.醉鹅娘历时4年打造，授人以渔。
拥有1000万粉丝的葡萄酒大V醉鹅娘，长期致力于葡萄酒普及教育。本书历时4年调研、打磨、从用户需求出发，提供葡萄酒初学者的学习解决方案。每一个知识点背后，都有用户亲测和反馈。
3.呈现底层规律，构建完整的场景学习金字塔，能懂，更能应用。从酿酒原理、风味密码、到喝出好与坏、日常应用、葡萄酒礼仪，一应俱足。
4.降低理解门槛，轻松活泼。100幅定制插图，知识点逐个击破；精美全彩印刷，享受品质阅读体验。
5.徐小平、吕思清、沈宏非、李诞推荐。徐小平评价本书：“关于葡萄酒，只有醉鹅娘把我讲懂了！”
精彩内容
自序 在学酒之路上，千万别掉进三个坑你好，我是“醉鹅娘”品牌的创始人王胜寒。
8年前我刚开始学葡萄酒的时候，走过太多弯路。从请教身边的葡萄酒爱好者，到去纽约最有名的葡萄酒学校上课；从在葡萄酒商店实习，到去米其林三星餐厅打工学酒……尽管做了种种努力，当时的我每每打开陌生酒单时，仍然一知半解。
假如你也曾试图了解葡萄酒，甚至系统性地上过品鉴课，但还是没把葡萄酒弄明白，请不要气馁，因为曾经全身心学酒的我都这样。后来我才意识到，之所以会出现那样的局面，是因为传统的葡萄酒教学存在弊端：学习以后，面对酒单还是看不懂，点酒时依然手足无措—因为传统入门教学不关注场景实践。
当朋友问起某款酒如何时，不知如何回答，除了形容一下味道，好像也说不出更多门道—因为传统入门教学总是先教你如何当好品鉴者，教你“酸度中等偏上”这些浮于表面的碎片化知识，却不教你如何从生产者的角度去理解一款酒的味道。
当你想了解一款酒的时候，即便查阅一大堆资料，但好像还是无法理解到点子上—因为传统入门教学往往没有搭建好学习葡萄酒风格和质量因素的框架，没有给予你“问对问题”和“问好问题”的能力。
已经在书本上学习了那么多品种和产区，可真正喝起某瓶酒的时候，味道和书本上的完全对不上号—因为传统入门教学喜欢教人死记硬背产区或品种的标志性口味，但现今随着葡萄酒市场的快速变化，理论和现实有可能是脱节的。学会理解口味变化的规律，远比记住标志性口味更重要。
这种种情况，就跟几十年前中国人学习英语时所面临的困境一样—前有哑巴英语，今有哑巴红酒。可以说，现今的葡萄酒教学，不比之前的填鸭式英语教学好到哪里去。
如果你不希望受“哑巴红酒”之苦，那么一定要避免掉进下面三个“坑”：第一个坑，死记硬背品种或产区的标志性香气。因为你最后会发现，在实际品酒过程中，学到的这些标志性香气绝大部分对不上号。比如，传统的葡萄酒教学一开始便会教最著名的几个葡萄品种的香气，其中对于赤霞珠香气的描述是“带着鲜明的黑醋栗、雪松和烟草气息”。但为什么你体会不到？因为也许你喝的是未经陈年的易饮风格的赤霞珠，烟草和雪松这种味道往往需要经过过桶（酒放入橡木桶中熟化）和陈年，再加上风土的加持才会出现。在现实生活中，平价年轻的赤霞珠和精品陈年的赤霞珠，味道可以说大相径庭。
第二个坑，对所有产区和品种一视同仁。很多葡萄酒教材身负“公允公正”的使命，因而“关爱”所有产区和品种，否则就会被批评不全面，但这样会让入门者完全抓不住重点。一些教材里反复提及的某些产区的酒，国内甚至还没进口，记住这些产区只会占用宝贵的记忆力和注意力，搞错轻重缓急。此外，葡萄酒教材往往在评论产区和品种时束手束脚，说很多客套话，谁也不得罪。然而，葡萄酒的世界绝不是平等的世界，说好听点儿是有差序格局，说不好听就是“鄙视链”严重。我认为，初学者一定要先学习那些生产“最贵的酒”的产区和品种。这一原则不仅适用于入门者，也适用于进阶者。
第三个坑，“碎片化”品酒。刚开始的时候，是需要详细了解葡萄酒在色、香、味方面带来的细致感官体验的。我们在不断实践品酒的时候，一定要学会“抓大放小”，比如不要纠结是闻到了黑莓还是李子的香气，酸度是高还是中高，因为初学者会很容易迷失在细节里，导致把握不准酒的整体风格。
相信看完这本书，你再也不会碰到下面这些困惑：在餐厅，看着酒单上密密麻麻的字一脸懵；看着货架上琳琅满目的酒款，不知道选哪瓶适合自己；和别人谈论品尝到的葡萄酒时，对自己的判断特别不自信；想从事葡萄酒相关行业，但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪；……我希望这本书帮你推开红酒的大门，看见门内的大千世界。
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