超人气家常小炒/食在好味
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山西太原
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作者编者:甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537265706
出版时间2016-09
装帧其他
开本其他
定价29.8元
货号3673126
上书时间2024-10-24
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导语摘要
甘智荣主编的《超人气家常小炒》是一本非常实用的家庭用小炒菜谱书。从材料的选择与处理，调料选择与使用，小炒烹调技巧，清爽时蔬烹调常识等多个纬度全面剖析小炒菜的奥妙。不仅如此，此书还详细介绍了炒出美味佳肴的一些必备常识。精准的步骤、全面的营养、诱人的美味、实用的小窍门、丰富的菜品……此书将带您体验一种全新的美味炒菜之旅。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 小炒课堂
关于“炒”
家常调味料妙用
食材营养的保存
火候的掌握
烹饪秘诀
Part 2 爽翻天：芳香蔬菜
醋熘辣白菜
蒜蓉菠菜
松仁菠菜
蒜蓉油麦菜
葱油菜心
蒜香豉油菜心
清炒空心菜
小炒上海青
韭菜花炒鸡蛋
香葱炒豆芽
清炒土豆丝
醋熘土豆丝
虎皮青椒
干煸四季豆
干煸豆角
酸豆角肉末
芹菜香干
番茄炒山药
清炒莴笋片
素炒小萝卜
酱爆藕丁
清炒苦瓜
花菜炒木耳
黄瓜炒木耳
青椒藕丝
家常烧茄子
青豆杏鲍菇
Part 3 好营养：浓香禽、畜肉
白果鸡丁
香辣鸡翅
爽脆鸡胗
栗子黄焖鸡
椒盐鸡脆骨
麻辣鸡爪
芦笋炒鸡肉
滑炒鸭丝
泡椒炒鸭肉
蒜薹炒鸭片
蒜香鸭块
茶树菇炖鸭掌
小炒仔鹅
肉末茄子
香辣肉丝白菜
蒜薹炒肉
豆角炒肉片
菠菜炒猪肝
香芹炒猪肝
酱爆猪肝
青椒炒肝丝
羊肉炒胡萝卜
尖椒炒羊肚
孜然羊肉
葱爆羊肉卷
酱爆大葱羊肉
酱爆牛肉金针菇
干煸牛肉丝
彩椒牛肉丝
蒜薹炒牛肉
榨菜牛肉丁
Part 4 鲜滋味：鲜美水产
豆瓣鲫鱼
红烧草鱼段
糖醋带鱼
辣子鱼块
炒小鱼
杏仁西芹炒虾仁
虾仁西蓝花
豌豆玉米炒虾仁
香辣小龙虫
家常油爆虾
椒盐基围虾
腰果西芹炒虾仁
洋葱炒鱿鱼
酱爆鱿鱼
青椒墨鱼卷
爆墨鱼卷
爆炒三鲜
蒜苗炒泥鳅
爆炒牛蛙
香芹辣椒炒扇贝
干烧鳝段
竹笋炒鳝段
姜葱生蚝
清炒蛤蜊
辣炒花甲
鲍丁小炒
百合鲍片
Part 5 吃不够：花样主食
蛋炒饭
什锦炒饭
叉烧炒饭
扬州炒饭
番茄牛肉炒饭
辣白菜炒饭
酱油炒饭
孜然炒面
火腿鸡蛋炒面
萝卜丝炒面
青菜肉丝炒面
鱼香肉丝炒面
素炒莜面
老干妈炒粉
什锦炒粉
香菇肉丝炒粉
牛肉炒粉
卷心菜素炒粉
辣炒年糕
茄子炒米粉
鸡蛋炒米粉
牛肉粒炒河粉
芹菜猪肉炒河粉
家常蔬菜炒饼
鸡蛋炒饼
Part 6 常回忆：经典小炒
酸辣炒土豆丝
鱼香茄子
苦瓜炒蛋
麻婆豆腐
手撕卷心菜
鱼香肉丝
辣椒炒肉卷
辣椒炒鸡蛋
农家小炒肉
尖椒回锅肉
京酱肉丝
木须肉
锅包肉
糖醋排骨
糖醋里脊
蒜苗炒腊肉
洋葱炒猪肝
小炒牛肉丝
可乐鸡翅
宫保鸡丁
辣子鸡
啤酒鸭
子姜鸭
内容摘要
从健康素菜到美味肉类，甘智荣主编的这本《超人气家常小炒》详细介绍了做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，制作简便、亨调巧妙、风味独特，而且采用家常应用最广泛的烹饪方法，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康，是家庭主厨们的好助手。
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