果品加工技术
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山西太原
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作者郝利平，狄建兵 编著
出版社中国社会出版社
ISBN9787508711195
出版时间2006-09
装帧平装
开本其他
定价10元
货号9280452
上书时间2024-10-14
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导语摘要
果品加工是农副产品加工业的组成部分，也是食品工业的重要产业之一，在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高，对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是，果品资源十分丰富，加工制品的种类花样繁多，加工工艺、加工设备可简可繁，生产规范可大可小。因此，果品加工制品有着极为广阔的国内外市场。
从我国目前的生产实际出发，本书重点介绍了果品加工厂的建立及原料处理、果品罐头加工、果品干制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品酿造加工及果品速冻等技术，较系统地讲述了果品加工的工艺流程和操作技术。供果品加工生产参考。
目录
绪论
一、果品加工的意义
二、果品加工保藏的原理
章 果品加工厂的建立及原料处理
节 果品加工厂的建立
第二节 加工用水的处理
第三节 原料的采收和贮备
第二章 果品罐头的加工技术
节 果品罐藏工艺
第二节 果品罐头加工实例
第三章 果品干制技术
节 果品干制的方法和设备
第二节 果品干制加工实例
第四章 果品糖制技术
节 果品糖制原理及方法
第二节 果脯蜜饯的加工
第三节 果酱类制品的加工
第四节 其他糖制品的加工
第五章 果汁的加工技术
节 澄清果汁的加工
第二节 混浊果汁的加工
第三节 浓缩果汁的加工
第四节 带肉果汁的加工
第五节 果汁饮料的加工
第六节 果汁型固体饮料的加工
第六章 果品酿造技术
节 葡萄酒的酿造
第二节 其他果酒的酿造
第三节 果醋的酿造
第七章 果品速冻加工技术
节 果品速冻保藏的原理及方法
第二节 果品速冻加工实例
参考文献
后记
内容摘要
果品加工是农副产品加工业的组成部分，也是食品工业的重要产业之一，在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高，对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是，果品资源十分丰富，加工制品的种类花样繁多，加工工艺、加工设备可简可繁，生产规范可大可小。因此，果品加工制品有着极为广阔的国内外市场。
从我国目前的生产实际出发，本书重点介绍了果品加工厂的建立及原料处理、果品罐头加工、果品干制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品酿造加工及果品速冻等技术，较系统地讲述了果品加工的工艺流程和操作技术。供果品加工生产参考。
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