法国蓝带烘焙宝典(下)(精)
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山西太原
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作者(法)法国蓝带厨艺学院|译者:丛龙岩
出版社轻工
ISBN9787518411191
出版时间2017-04
装帧其他
开本其他
定价148元
货号3817680
上书时间2024-10-12
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导语摘要
由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的最好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。
目录
香甜美味饼干和小蛋糕类 Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes
香酥条 Matchsticks
蜗牛酥盒 Escargot in Puff Pastry
圆形泡芙 Sweet Choux Balls
天鹅奶油泡芙 Cream-Filled Choux Pastries and Swans
巧克力和咖啡闪电泡芙 Chocolate and Coffee éclairs
巧克力和咖啡奶油泡芙 Chocolate and Coffee Cream Puffs
费南雪 Financiers
佛罗伦萨饼干 Florentines
马卡龙：巧克力、香草、开心果风味 Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio
玛德琳——贝壳蛋糕 Madeleines-Shell Sponge Cakes
镜面饼干 Mirror Biscuits
布列塔尼饼干 Breton Biscuits
香酥棒 Pastry Sticks
什锦饼干 Assorted Light Biscuits
花纹饼干 Checkered Biscuits
沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙 Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream
椰味饼干 Coconut Biscuits
塔类 Tarts
杏仁塔 Almond Tarts
果馅塔 Flan Tart
布尔达卢塔 Bourdaloue Tart
柠檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart
草莓塔 Strawberry Tart
苹果塔 Apple Tart
大米塔 Rice Tart
蛋糕类 Cakes
树根蛋糕 Yule Log
草莓蛋糕 Strawberry Cake
柠檬蛋糕 Lemon Cake
水果蛋糕 Fruit Cake
泡芙塔 Croquembouche
主显节蛋糕 Epiphany Cak
果酱夹心海绵蛋糕 Jam-Filled Sponge Cake
洛林蛋糕 Lorraine Cake
外交官蛋糕 Diplomat Cake
大理石蛋糕 Marble Cake
巴黎布雷斯特蛋糕 Paris-Brest Cake
焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕 Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream
爱神蛋糕 King，s Cobblestones Cake
拿破仑蛋糕 Napoleon
摩卡咖啡海绵蛋糕 Coffee Butter Cream Sponge Cake
橙味蛋糕卷 Orange Roulade
热那亚杏仁蛋糕 Genoese Bread
杏仁奶油酥 Puff Pastry Filled with Almond Cream
金字塔蛋糕 Pyramid Cake
萨伐仑水果蛋糕 Savarin Cake with Fruit
榛果奶油蛋糕 Hazelnut Buttercream Meringue Cake
甜点类 Entremets
三色巴伐利亚奶油冻 Tri-Colored Bavarian Cream
传统风味面包苹果夏洛特 Traditional Bread Apple Charlotte
马拉可夫夏洛特 Charlotte Malakoff
梨夏洛特 Pear Charlotte
巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
柠檬和草莓慕斯蛋糕 Lemon and Strawberry Mousse Cake
黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕 Black Currant Mousse Cake
甜品类 Dessert
牛奶杏仁冻 Blanc Manger
焦糖布丁 Crème Brulee
烤焦糖卡士达 Baked Caramel Custard
甜可丽饼 Sugar Crepes
纯巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Terrine
红果沙巴雍 Red Fruit Sabayon
舒芙里可丽饼 Soufflé-Filled Crepes
蛋白蛋糕 Floating Island
软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱 Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream
巧克力慕斯 Chocolate Mousse
冻牛轧糖 Iced Nougat
冻咖啡巴菲 Iced Coffee Parfait
巧克力蛋奶盅 Little Chocolate Custard Pots
红酒煮梨 Pears Poached in Red Wines
舒芙里配覆盆子酱 Warm Soufflé with Raspberry Coulis
冻红果舒芙里 Frozen Red Fruit Soufflé
面包类 Breads and Pastries
布里欧面包 Brioche Bread
黄桃丹麦面包和风车丹麦面包 Danishes and Pinwheels
乡村面包 Country Bread
全麦面包 Whole Wheat Bread
牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包 Buffer Croissants，Raisin Croissants and Chocolate Croissants
香料面包 Spice Bread
白面包 White Loaf Bread
黑麦面包 Rye Bread
珍珠糖面包 Pain Au Sucre
冰淇淋和沙冰类 Ice Creams and Sorbets
冰淇淋 Ice Creams
冷冻蛋糕 Frozen Cake
红酒格兰特 Red Wine Granite
果汁沙冰 Sorbets
地方特色菜谱类 Regional Recipes
萨瓦蛋糕 Savoy Biscuit
里昂式炸面角 Fried Dough
利木赞樱桃馅饼 Cherry Flan
诺曼底烤苹果 Apple Pastries
布列塔尼馅饼 Breton Wheat
黑森林蛋糕 Black Forest Cake
奶油夹心黄油蛋糕 Cream-Filled Butter Cake
佛格斯烤饼 Fougasse
甜塔 Sugar Tart
咕咕霍夫 Kouglhof
黄油酥饼 Kouign Amann
蒙特佩里尔牛轧糖 Montpelier Nougat
翻扣苹果塔 Reversed Apple Tart
其他风味甜品类 Other Preparations
酥炸苹果圈配杏酱 Apple Fritters with Apricot Sauce
苹果酥盒 Apple Turnovers
水果酥盒 Fruit Turnovers
泡芙奶酪球 Cheese Pastry
巴伐利亚奶油大米布丁 Bavarian Cream Rice Pudding
糖果类 Confectionaries
棉花糖 Marshmallows
水果软糖 Fruit Pastilles
巧克力类 Chocolate
巧克力杏仁膏 Chocolate Almond Paste
松露和马斯卡顿巧克力 Truffles and Muscadine Chocolates
外国风味糕点类 Foreign Pastries
天使蛋糕 Angel Food Cake
香蕉面包 Banana Bread
松饼 Basic Muffin
巴腾堡蛋糕 Battenberg Cake
胡萝卜蛋糕 Carrot Cake
意式杏仁脆饼 Biscotti
面包黄油布丁 Bread and Butter Pudding
布朗尼蛋糕 Brownies
哈拉面包 Challah
多波士千层蛋糕 Dobos Torte
戚风蛋糕 Chiffon Cake
巧克力曲奇 Chocolate Chip Cookies
肉桂卷 Cinnamon Rolls
魔鬼蛋糕 Devil's Food Cake
纯巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake
佛卡夏面包 Focaccia
水果馅饼 Fruit Cobbler
美式软糖 Fudge
姜味面包 Gingerbread
热十字面包 Hot Cross Buns
派面团 Pie Dough
经典的派 Old Fashioned Pie Filling
纽约风味奶酪蛋糕 New York Style Cheesecake
意式奶油布丁 Panna Cotta
花生曲奇 Peanut Butter Cookies
胡桃派 Pecan Pie
皮塔饼 Pita Bread
大米布丁 Rice Pudding
萨赫蛋糕 Sacher Torte
乳脂松糕 Trifle
司康饼 Scones
林茨塔 Tarte Linzer
附录：换算表 Conversion Chart
内容摘要
由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书为法国蓝带烘焙宝典套书的下册，主要介绍法式糕点经典配方。内容包括饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色类、糖果类、巧克力类等。
本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、
地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，传承文化经典，带领你开启法式糕点之旅。
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