烘焙新手变达人的本书
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山西太原
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作者胡涓涓
出版社河南科技
ISBN9787534977442
出版时间2015-06
装帧其他
开本其他
定价78元
货号3220692
上书时间2024-10-08
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导语摘要
日日享受生活小幸福，自己动手做最健康！
胡涓涓著的《烘焙新手变达人的第一本书》分为3大分类，12大主题，101款不同变化的甜点，内容丰富完整，饼干、蛋糕、酥皮派、挞、泡芙、冰凉甜点与各式各样的糖果，您想做的、想学的，本书应有尽有。
本书除了介绍烘焙的基本概念与技巧外，每一款甜点都有详尽的制作说明与步骤图，3000张图片超强全图解，帮您扎实掌握烘焙基础与技术，烘焙新手只要跟着做就能轻易完成，享受并品尝手作甜点的幸福与满足。
作者简介
胡涓涓，台湾超级博客与畅销人气食谱作家，目前博客浏览人次已近8000万，是Yahoo！奇摩博客排行榜第一名。曾于2011年6月、2012年6月和11月分别受邀至马来西亚和新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评!多年前从一个朝九晚五的上班族回归家庭，变成专职主妇，并重拾自_己最喜爱的料理与烘焙，开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽然没受过正规训练，但借助博客在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好昧道，与大家分享烘焙的乐趣。
获奖记录：博客来网络书店2010年度新秀、博客来网络书店2011年华文十大畅销作家。
作品：《烘焙新手必备的第一本书》《烘焙新手必备的第二本书》《面点新手必备的第一本书》《自在生活——涓涓的101道家传好味》《Carol的30道沁凉好味——剉冰、甜品、茶饮与冰淇淋精选》与《原味——Caroll00道无添加纯天然手感面包+30款面包与果酱美味配方提案》等。
目录
作者序 健康甜点自己动手做，传递更多幸福
使用本书之前你必须知道的事
如何使用本书
烘焙工具图鉴
烘焙材料图鉴
Part 1 甜点制作的基本概念与技巧
甜点制作的基本概念
材料称量
粉类过筛
奶油软化
烤箱预热
甜点制作的基本技巧
烤模的使用24
挤花袋的使用方法27
蛋白与蛋黄的保存28
柠檬汁的保存29
糖渍柠檬皮30
焦糖酱31
奶油焦糖酱32
自制新鲜乳酪33
蜜红豆粒34
香草酒与香草糖35
奶油糖打发36
法式蛋白霜打发37
全蛋打发38
鲜奶油打发40
巧克力鲜奶油42
巧克力酱43
全蛋奶油霜44
意大利奶油蛋白霜
简易千层派皮46
卡士达酱48
Part 2 饼干
冰箱饼干
奶油乳酪方块饼干
杏仁粒酥饼
红茶杏仁饼干
奇异果造型饼干
蛋白米粉柠檬饼干
成味奶油酥饼
蛋黄奶酥饼干
塑形饼干
蛋白卷
奶油芝麻饼干
一口松饼
蛋黄小馒头
巧克力胚芽饼干
全麦肉桂玉米片饼干
高纤低脂燕麦饼干(纯素)
枫糖燕麦薄片饼干
杏仁焦糖夹心饼干
杏仁甜橙意大利脆饼
压模饼干
杏仁焦糖酥饼
果酱饼干
猫咪压模饼干
植物油炼乳双色饼干
全麦香葱苏打饼干
起司马铃薯条
布列塔尼奶油酥饼
焦糖肉桂全麦饼干
宝石饼干
挤花饼干
奶油挤花酥饼
海苔鸡蛋饼干
巧克力蛋白饼
乳酪挤花酥饼
巧克力蛋白杏仁脆饼
海苔蛋白小酥饼
巧克力酥饼
植物油蛋黄酥饼
巧克力达克瓦兹
黄豆粉马卡龙
巧克力马卡龙
Part 3 蛋糕
磅蛋糕
白兰地果干磅蛋糕
橄榄油磅蛋糕
奶油苹果磅蛋糕
超湿润布朗尼
超浓巧克力蛋糕
蛋白柠檬小蛋糕
费南雪
软心巧克力蛋糕
玛德莲
乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
切达乳酪蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
翻转焦糖凤梨乳酪蛋糕
大理石乳酪条
万圣节南瓜乳酪蛋糕
奶油乳酪杯子蛋糕
戚风蛋糕
红茶乳酪超软戚风蛋糕
蓝莓牛奶杯子蛋糕
橙酒巧克力威风蛋糕
蓝莓戚风蛋糕
抹茶鲜果夹心蛋糕
镜面巧克力蛋糕
布丁草莓卷
红薯蛋糕卷
双色蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
咖啡巧克力蛋糕卷
图案巧克力蛋糕卷
电饭锅蜂蜜蛋糕
Part 4 派、挞与其他甜点
酥皮派
肉桂苹果酥
葡式酥皮蛋挞
美式苹果派
柠檬蛋白派
奥地利苹果卷
翻转焦糖苹果派
挞
草莓挞
蓝莓乳酪挞
卡士达香梨挞
樱桃挞
乳酪挞
泡芙
卡士达泡芙
天鹅泡芙
菠萝脆皮泡芙
黑芝麻泡芙
起司小泡芙
古拿
冰凉甜点
简易提拉米苏
巧克力脆饼冰淇淋蛋糕
自制生乳酪草莓蛋糕
革莓生乳酪蛋糕
脆焦糖布丁
南瓜乳酪布丁
糖果
果冻软糖
焦糖牛奶糖
杏仁脆饼巧克力
白兰地生巧克力
什锦松露巧克力
巧克力杏仁脆棒
枣泥核桃糕
法式李子软糖
草莓鲜果软糖卷
麦片果仁棒
杏仁牛轧糖
内容摘要
胡涓涓著的《烘焙新手变达人的第一本书》分类整理完善，包含12大主题，严选101款材料容易取得、简单易做、美味可口的甜点，非常适合家庭手工制作。
书中3000张图片超强全图解，可让烘焙新手清楚对照，免去紧张与不安的心情，是最实用的烘焙工具书。
本书不使用食用色素、泡打粉和改良剂，口感健康自然，满足您或家人挑剔的味蕾。
每一款甜点都有Carol的心情笔记与各式手绘甜点插图，与您一起分享手作甜点的点点滴滴，更贴心地附有甜点新手问与答板块，解决您烘焙过程中的各种“疑难杂症”，学习之路更有成就感。
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