舌尖上的盐
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山西太原
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作者徐格林
出版社三联书店
ISBN9787108043016
出版时间2019-07
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定价39元
货号30705613
上书时间2024-09-30
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目录
盐的历史
世上的盐
盐与帝国兴衰
中医论盐
中医用盐
古人吃盐知多少
世人吃盐知多少
盐的秘密
盐与钠
美味的秘密
舌尖上的盐
人为什么喜欢吃盐？
盐喜好的改变
不一样的盐
强化盐
亚铁氰化钾
盐与食品安全
盐的危害
盐与高血压
盐与卒中
盐与胃癌
盐与骨质疏松
“盐重”的危害
盐是无害物质吗？
盐污染
反盐浪潮
芬兰的限盐活动
英国的限盐活动
日本的限盐活动
美国的限盐活动
世界卫生组织的限盐活动
全球反盐浪潮
中国的限盐活动
吃盐标准
吃盐标准
孕妇、儿童与老年人
影响吃盐量的因素
吃盐量测定
吃盐来源
方便面
腌制品
肉制品
米食
面食
零食
鸡蛋
八大菜系
西式快餐
隐藏的盐
酱油中的盐
内容摘要
在人类历史上，盐是第一个调味品，盐是第一
个保鲜剂，盐是第一个大宗商品，盐曾被用作货币
，制盐是农业社会开始的重要标志。盐贯穿了文明发展史，渗透到人类社会各个角落，融入到政治、
经济、军事、文化和宗教等诸多领域。文明建立在盐的基础上。旧石器时代，人类以狩猎和采摘为生
，收获随季节更替和天气变化波动。夏秋季食物充裕，但由于缺乏保存方法，富余的鱼、肉、野菜和野果在炎热天气里很快就腐烂了。冬春季食物匮乏，人们不得不忍饥挨饿，或以劣质食物果腹。新石器时代，人类学会制盐后开始腌制食物，寒冷的冬季不再挨饿。腌制食物使长途旅行更加便利，使人类能离开自己的栖息地，到更远地方谋生。因此，盐改善了人类生存条件，促进了文明发展。本书写作遵照偱证医学原则。从生理学角度阐释盐产生美味的机制，从进化论角度探究人类嗜盐的根源，从心理学角度剖析人类喜好高盐食物的动机，从食品
工业角度论述盐增加食品安全的作用，从文明发展史角度探究人类盐喜好的可变性。
精彩内容
世上的盐在人类历史上，盐是第一个调味品，盐是第一个保鲜剂，盐是第一个大宗商品，盐曾被用作货币，制盐是农业社会开始的重要标志。盐贯穿了文明发展史，渗透到人类社会各个角落，融入政治、经济、军事、文化和宗教等诸多领域。
文明建立在盐的基础上。旧石器时代，人类以狩猎和采摘为生，收获随季节更替和天气变化波动。夏秋季食物充裕，但由于缺乏保存方法，富余的鱼、肉、野菜和野果在炎热天气里很快就腐烂了。冬春季食物匮乏，人们不得不忍饥挨饿，或以劣质食物果腹。新石器时代，人类在学会制盐后开始腌制食物，寒冷的冬季不再挨饿。腌制食物使长途旅行更加便利，使人类能离开自己的栖息地，到更远的地方谋生。盐改善了人类的生存条件，促进了文明发展。
为了获取盐，早期人类常在海滨、盐矿或盐湖周边定居，这些定居点逐渐发展为村落、集镇、城市乃至国家。
随着农耕文明的出现，盐成为第一个大宗商品。掌握盐资源的部落往往能快速崛起，进而发展为强大国家。古罗马人发明了平锅煮盐法，提高了食盐产量，降低了生产成本；他们在地中海沿岸修建了四通八达的运盐大道，构筑了横跨欧亚非的食盐贸易网。著名的萨拉莉亚大道（盐大道，ViaSalaria）就是为了将地中海的盐运往罗马。食盐生产和贸易为古罗马积累了巨额财富，为帝国500年的辉煌奠定了经济基础。当时，发给士兵的津贴就包括一定量的盐（或可低价购盐的票券），这一典故是英语“工资”的最初来源（英语中salary和salt源于同一词根）。
罗马帝国衰败后，地中海始终维持着欧洲商贸中心的地位。为了控制食盐贸易，1298年，威尼斯和热那亚两个城邦爆发了旷日持久战。曾游历中国的威尼斯商人马可·波罗也参加了威热战争，其著名的《马可·波罗游记》（TheTravelsofMaroPolo），近代有学者认为该书系杜撰，质疑他是否真正到过中国。2012年，德国图宾根大学（UniversityofTubingen）著名汉学家傅汉思（HansUlrichVogel）教授列举了《游记》中的诸多细节，以事实证明马可·波罗确曾来过中国。傅汉思列举的证据就包括，马可·波罗详细描述了元代中国特有的制盐方法和盐税征收流程，没有到过中国的人不可能了解到这些细节。
《马可·波罗游记》第一次向西方展示了华夏文明的全景，引起欧洲人对中国的向往，并对15世纪地理大发现产生
了深远影响。马可·波罗去世半世纪后，威尼斯最终于1380年击败热那亚，获得食盐贸易控制权，从而攫取了巨额商业利益。
威尼斯人对欧洲食盐的垄断维持了上百年。1488年，葡萄牙航海家迪亚士（BartholmeuDas，1451—1500）发现了更为经济的海上贸易航线。他的船队从里斯本出发，绕过非洲南端的好望角进入印度洋。迪亚士的探险活动开
启了大航海时代，欧洲贸易中心也由地中海转移到大西洋沿岸，各国派出一大批冒险家开辟海上新航线。随着新世界的发现，鳕鱼和动物毛皮成为海上贸易的重要物资。而
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