餐饮店铺运营从入门到精通
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山西太原
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作者餐饮老板内参
出版社人民邮电
ISBN9787115507143
出版时间2019-04
装帧其他
开本其他
定价55元
货号30607255
上书时间2024-09-29
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导语摘要
很多餐饮创业的过来人都有这样的感悟：“一入餐门深似海，从此情怀是路人。”但是俗话说，“困难像弹簧，你弱它就强”。在餐饮创业之旅中，你会遇到许多问题，它们就像一个个小怪兽，此刻你要有奥特曼的能力。
打怪兽的过程，就是你从热爱到精通、从入门到胜出的历程。
终究有一天，你会感谢这一路经历的孤独与迷惘，感谢自己的坚持与精进。
愿这本《餐饮店铺运营从入门到精通》能在路上陪你一起经历。
作者简介
餐饮老板内参（微信号cylbnc），餐饮经管新媒体，专注餐饮产业链社交服务与互联网金融平台搭建，国内最具影响力、号召力与知名度的垂直行业新媒体品牌，首个拿到天使风投的自媒体案例。
商业模式被《人民日报》《参考消息》《中国企业家》等媒体广泛报道，获人民网研究院以及吴晓波、徐达内等专家的赞誉。
2015年7月27日，“餐饮老板内参”对外宣布完成Pre－A轮融资。本轮融资由国内著名财经作家吴晓波等联合成立的狮享家新媒体基金领投、另外几家机构跟投，融资规模2000万元，估值1亿元。
目录
第一章 餐饮旺铺的运营法则
1.三张图看懂旺铺运营
2.购物中心吸金王这样炼成
3.动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万
第二章 营销拓客
1.如何降低拓客成本
2.提供极致顾客体验的四个步骤
3.应对顾客投诉的四种方法
4.会员卡怎么做
5.提高老顾客黏度的六个方法
6.每次上新都能让100万人看到，这个麻辣烫品牌只用1招
第三章 人效提升方法
1.人力成本精算——用好小时工
2.人效提升50%的五大技巧
3.5个传菜生如何服务2000个餐位
4.如何实现低流失率、高执行率
5.如何为快速扩张配置人才储备
6.员工股权激励该怎么做？
7.如何发钱才能让激励效果最大化
8.如何构建人才培训体系
第四章 流程细节管理
1.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节
2.翻台高手的六个秘诀
3.如何做到高效率排班
4.提高的翻台率的12个细节
5.上餐时间控制在多久，消费者才最满意
6.一道菜，多大分量才合适
第五章 菜单设计与产品规划
1.菜单越薄，利润越厚
2.菜单精简的六条经验
3.菜单这样设计才能增收
4.海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵
5.好菜单的四大要素
6.菜单“拼脸”的10个技巧
第六章 旺铺运营案例精选
1.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元，多赚400万元
2.34平方米肉夹馍店月入30万，会煮方便面就能开店
3.毛利高达9成，3个月收回投资成本！这个品牌用了这4招
4.日营业额从2000涨到10000，这个面馆老板做了什么
5.喜茶为何每次都能抓住年轻人的心
内容摘要
餐饮店的新媒体营销怎么做？小时工怎么用才能提高人效？一道菜多大分量合适？为什么菜单越薄、
利润越厚？在不断进化的餐饮行业，企业唯有利用一
切新技术，持续提升运营效率，才能在竞争中立于不败之地。
本书精选餐饮老板内参近几年来的精华文章，通过大量领先餐饮企业的实操案例，系统介绍了餐饮店铺运营的基本法则，以及营销拓客、人效提升、细节
管理、菜单设计与产品规划的现代实用方法，还提供了多个具有代表性的旺铺运营案例。
本书适合餐饮企业经营者、餐饮行业咨询师以及有志于餐饮业的创业者参考阅读。
精彩内容
每一个餐饮人都应该是奥特曼
在创办餐饮老板内参的将近六年时间里，我遇到过形形色色的餐饮创业者，他们带着各自的梦想和情怀杀入这个行业；但仔细盘点，能够经受市场洗礼、最终被时间沉淀下来的选手少之又少。
《中国餐饮报告》的数据显示：中国餐厅的年度复合倒闭率高达90%，餐饮人的创业之旅，从某种意义上来说就是一场大逃杀游戏。虽然“热爱”可以让人力拔山河，然而只有“精通”才能让人在面对难题时游刃有余。
开一家餐厅容易，开一家赚钱的餐厅就变得有挑战性了，开一家持续赚钱的餐厅更是难上加难。在大众眼中，开餐厅是一种低门槛的生意，但是只有深入其中，才会知道此行的门道绝非那么简单。
可谓：入门难，胜出更难。
如果想要幸存，你要与时间赛跑，你要与同行竞技。
你的食物要能征服顾客的味蕾，你的品牌要能占领受众的心智。
从账单到菜单，你要照单全收。
从前厅到后厨，你要进退有据。
从堂食到外卖，你要表里如一。
从产品到服务，你要内刚外柔。
从采购到组织，你要调度有方。
从成本到效率，你要张弛有度。
很多餐饮创业的过来人都有这样的感悟：“一入餐门深似海，从此情怀是路人。”但是俗话说，“困难像弹簧，你弱它就强”。在餐饮创业之旅中，你会遇到许多问题，它们就像一个个小怪兽，此刻你要有奥特曼的能力。
打怪兽的过程，就是你从热爱到精通、从入门到胜出的历程。
终究有一天，你会感谢这一路经历的孤独与迷惘，感
谢自己的坚持与精进。
愿这本《餐饮店铺运营从入门到精通》能在路上陪你一起经历。
谭野，餐饮老板内参创始人、总编辑1.三张图看懂旺铺运营不断飞涨的食材成本、房租、人工成本，压得餐饮企
业喘不过气，也给餐饮企业老板提出了一个经营的新课题：当成本结构改变时，如何通过提升运营效率，向“三座大山”要利润？
本节这个案例里的三张图，或许可以给你启发。
成本是死的，但菜单是活的；人工是死的，但排班是活的；房租是死的，但桌椅是活的！
有时候，只要动一个小细节，全盘皆活，而旺店的秘密就藏在这些细节里。
01成本是死的，但菜单是活的：拉低毛利的菜有特征，找到它们，果断去掉食材成本、房租、人工成本，被喻为餐饮业的“三座大山”。但鹿港小镇并没有把这些当成是“无能为力”的成本支出。
首先是食材成本，很多餐饮人认为，采购的时候买便
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