回家做面包
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山西太原
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作者爱和自由
出版社北京科技
ISBN9787530497258
出版时间2019-01
装帧其他
开本其他
定价59元
货号30603944
上书时间2024-09-28
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商品详情
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作者简介
爱和自由，面包烘焙专业博主，11年的焙龄都给了面包。对配方精研，对制作用心，出自她手的面包个个风味十足，受到众多烘焙爱好者的喜爱。
她在自己的博客和微信上跟大家一起交流精研的配方、制作的心得，关注人次已逾3300万。
目录
PART 1 基础指南
7种必备工具和10种必备原料
3种和面流程
制作面包的4种方法
务必要搞清楚的3大换算方法
辫子面包的8种编法
PART 2 甜面包和调理面包
奶油小餐包
奶酪面包
菠萝包
豆沙面包
奶酥面包
软心巧克力面包
奶酪杏仁小方砖
阿尔卑斯面包
咖啡核桃奶酪包
花式红薯包
卡仕达面包
奶油卷
红芸豆面包
葡萄干面包
苹果卷
肉桂葡萄卷
椰蓉扭纹包
紫薯条
奶酪核果包
椰蓉葡萄卷
五环南瓜包
葡萄干辫子包
奶酪辫子包
焦糖葡萄干辫子包
奶香辫子包
心相印面包
小蜗牛面包
热狗面包
小猪面包
熊猫面包
巧克力狮子包
瓢虫面包
汉堡包
肉松面包
蒜香面包
青蛙可乐饼堡
咖喱鸡肉包
香葱肉松卷
火腿玉米面包
培根洋葱面包
香葱热狗包
杂蔬香肠包
热狗卷
内容摘要
面包指南5讲，从工具原料到制作流程，从制作要
点到诀窍心法，所有基础一次吃透。
配方精讲192道，甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包，所有品类一次讲透，所有门道一次学通。
面包门诊87问，关于面包的方方面面，所有疑难一次理清。
从烘焙工具到面包制作方法，从原料的比例换算到面团的发酵整形，从一学就会的简单款式到花样百变的升级配方，从新手应当规避的误区到独家私藏的窍门秘诀……作者的多年烘焙经验，全都在此倾囊相授。
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