西方饮食文化(高等职业教育教材)
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山西太原
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作者编者:杜莉//孙俊秀
出版社轻工
ISBN9787501952922
出版时间2017-12
装帧其他
开本其他
定价34元
货号30085730
上书时间2024-09-17
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目录
第一章 绪论
第一节 烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
二、文化与饮食文化
第二节 西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
二、西方饮食文化
第二章 西方饮食文化遗产
第一节 西方烹饪典籍
一、西方烹饪典籍的特点
二、西方主要的烹饪典籍
第二节 西方饮食文献
一、西方哲学宗教类
二、西方文学艺术类
三、西方道德法规类
第三节 西方饮馔语言
一、西方社会性饮馔语言
二、西方行业性饮馔语言
第三章 西方饮食民俗与礼仪
第一节 西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
第二节 西方节日食俗
一、西方节日食俗的特点
二、西方的宗教性节日
三、西方的其他节日
第三节 西方人生礼俗
一、西方人生礼俗的特点
二、西方人生礼俗的重要内容
第四节 西方社交礼俗
一、西方社交礼俗的特点
二、西方社交礼俗的重要内容
第四章 西方饮食科学与历史
第一节 西方饮食科学
一、西方饮食科学的形成
二、西方饮食科学思想的内容及表现
三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现
第二节 西方饮食历史
一、西方饮食历史的特点
二、西方饮食历史的发展概况
三、西方饮食未来的发展趋势
第五章 西方馔肴文化
第一节 西方馔肴制作技艺
一、西方用料技艺及特点
二、西方刀工技艺及特点
三、西方调味技艺及特点
四、西方制熟技艺及特点
五、装盘技艺
内容摘要
杜莉、孙俊秀主编的《西方饮食文化(高等职业教育教材)》是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、
文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技
艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目，系统而全面地加以探索、论述，使人耳目一新。
书中对西方饮食文化独具特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食
历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、
言之成理，值得一读。
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