川菜烹调技术(下)
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山西太原
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作者马素繁
出版社四川教育
ISBN9787540850463
出版时间2009-05
装帧其他
开本其他
定价19元
货号2504711
上书时间2024-09-11
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导语摘要
《川菜烹调技术》（下册）在上册川菜原料初加工及烹饪基本技能的基础上，详细地讲述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术，突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术。
目录
第一章 凉菜
第二章 热菜
第三章 流行火锅
第四章 筵席组合
第五章 菜肴创新
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