• 创意盘饰设计与制作
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创意盘饰设计与制作

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山西太原
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作者白学彬

出版社福建科技

ISBN9787533540920

出版时间2012-08

装帧其他

开本其他

定价38元

货号2371369

上书时间2024-09-11

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
导语摘要
 菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具,为菜肴增加一份盘头装饰,可以为美食增色添彩,为聚会烘托气氛。
白学彬编著的《创意盘饰设计与制作》大部分作品的制作方法都比较容易。作品吸纳了东方和西方的盘饰元素,使用了果蔬切雕、插花、盘绘、奶油巧克力制作、糖艺、面塑等制作技艺。全书共呈现170款盘饰,每款作品均有讲解,部分作品有制作过程图解。
《创意盘饰设计与制作》是在我社出版的《时尚盘饰创意和制作》的基础上,更新了三分之一的作品,并重新编辑而成的。

作者简介
白学彬,北京艺晶玉明雕刻艺术培训学校校长,北京国翰通餐饮文化发展中心总经理,京厨商城网站长,获“中国烹饪食雕艺术大师”“中国农民艺术家”荣誉称号,国家烹饪技术评委,首都营养美食学会副秘书长,北京食品雕刻委员会理事,“中国食文化”丛书、香港《食神》杂志高级编委,国际金厨联合会副主席,国际绿色产业协会高级会员,1999年度中国“十大至尊食神”。
从事雕刻工作20余年,积累了较深厚的雕刻艺术功底和丰富的教学实践经验。曾多次在《四川烹饪》杂志食雕擂台赛年终评比中荣获一等奖,参加过首都首届雕刻冷拼大赛、第五届全国烹饪大赛等多个大型权威赛事并屡获金牌;其面塑作品被中国农业博物馆收藏,个人事迹亦被《北京当代名厨》《中国烹饪名师大典》《2008迎奥运中国农民艺术家大典》等典籍收录。
于2001年创办艺晶玉明雕刻艺术学校,为社会培养了大批食雕艺术人才。
“量料取材,因材施艺”是“白氏刀法”艺术风格的一大特点;在浮雕、镂空雕等高难度雕刻技法方面,“白氏刀法”在餐饮界已自成一派,享有“京门神刀浮雕王”的声誉。本人曾在中央电视台“与您相约”“艺术人生”“状元360”“民以食为天”“今日点击”“我爱发明”栏目以及韩国电视台“世界动感”栏目受访、演出或者担任评委。
已经出版《新编浮雕、镂空雕技法与应用》《新编凤雕技法与应用》《新编果盘装饰技法与应用》《主题食雕》《时尚盘饰创意和制作》等书,以及《最新食雕技法》教学光盘,还参与编写了《最新厨师培训教材》等。

目录
第一部分  基本知识
  创意盘饰的特点和制作要求
  常用工具
  常用花草原料
  常用西餐原料
  蔬果小件的雕刻
  盘绘颜料的制作
  巧克力小件的制作
  糖艺的基本做法
第二部分  创意盘饰制作分步教程
  游
  游虾
  干杯
  事事如意
  芸泥新苗
  足迹
  探春
  闻香
  春意盎然
  暗香
  温馨时刻
  黑贝风情
  心灵夜光
  椰岛风情
  相依
  天梯
  浪漫曲
  玲珑球
  绿花红花
  紫气东来
  三剑客
  花束
  苦尽甘来
  果实
  渡
  农家乐
  天籁之音
  天外天
  万物葱郁
  天鹅湖
  花乡
第三部分  创意盘饰艺术作品赏析
  盘绘装饰
  西式盘饰
  插花盘饰
  蔬果盘饰
  雕刻盘饰
  糖艺盘饰
  雕塑盘饰

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