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食疗大全

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山西太原
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作者杨雷利主编

出版社中医古籍出版社

ISBN9787515222226

出版时间2021-09

装帧平装

开本16开

定价69元

货号11293132

上书时间2024-09-08

A365书库

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品相描述：全新
商品描述
目录
章  食疗养生常识须知
  药膳的中医基础
  药膳材料的四性五味
  药膳的分类
  药膳的食用须知
  食材药材面面观
  中药材的使用须知
  正确煎煮中药
  食材的使用须知
第二章  食材药材面面观
  药膳常用食物功能表
  谷物粮豆类
  大米/粳米/糙米/小米
  黑米/糯米/西谷米/高粱/大麦/小麦
  燕麦/荞麦/绿豆/黄豆/扁豆/毛豆
  蚕豆/豇豆/黑豆/芸豆/芝麻/腐竹
  豆腐/豆腐皮/豆腐干/刀豆
  肉禽类
  猪肉/猪蹄
  猪腰/猪肝/猪肚/猪肺/猪脑/猪肠
  猪骨/猪心/猪胰/猪血/牛肚/牛肉
  牛肝/牛筋/羊肉/羊肝/羊肾/羊肚
  驴肉/兔肉/鸡肉/鸡肝/野鸡肉/乌鸡
  鹅肉/鸭肉/狗肉/鸽肉/麻雀肉/鹌鹑
  蛋类
  松花蛋/鸭蛋/鸡蛋/鹅蛋/鸽子蛋/鹌鹑蛋
  菌菇类
  口蘑/香菇/银耳/草菇/黑木耳/侧耳
  茶树菇/平菇/金针菇/竹荪/猴头菇/鸡腿蘑
  水产类
  蛏子/鲇鱼/鲢鱼/草鱼/鲤鱼/鳝鱼
  带鱼/青鱼/鱿鱼/鳗鱼/鳙鱼/鲫鱼
  甲鱼/干贝/虾/泥鳅/螃蟹/田螺
  黄鱼/鳜鱼/银鱼/章鱼/鲍鱼/鲈鱼
  三文鱼/海带/紫菜/蛤蜊/平鱼/白鱼
  鳕鱼/武昌鱼/海蜇/乌贼
  蔬菜类
  白菜/小白菜
……
第三章  四季养生食疗方——健康滋补每 
第四章  调养五脏食疗方——五脏安和百病消
第五章  美容养颜食疗方——美丽也能吃出来
第六章  不同人群食疗方——吃出身体好状态
第七章  常见病对症食疗方——吃饭治病两不误
第八章  滋补养生食疗方——一日三餐保健康

内容摘要
药膳的中医基础

中国传统医学向来重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。药膳从来就不是独立存在的，它有一定的中医基础，结合了中医食疗学、人体阴阳五行与药膳的调理关系、藏象与药膳的调理等内容。简要地说，它包括了食疗和药膳两个方面。食疗即用饮食调理达到养生防病治病作用，药膳即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系。

食疗与中医食疗学

饮食疗法，远在周、秦时期就已经相当成熟。而在中国中医学中，也十分重视药膳的保健作用，这时的药膳即古代的食疗。现代食疗既指在中医药理论指导下，用药物、食物，通过烹调加工，制成具有防病、治病的保健食品，也指一种养生方法，即根据食物的不同性味，作用于不同脏器，起调理和治疗作用。

在中医理论指导下，研究以饮食防病、治病或康复的方法，称为中医食疗学。主要包括两个方面的内容：一是如何将食物经过一定的烹饪加工，充分发挥其食物的治病、保健作用；二是配入适当的药物，以药膳的形式进行疗疾与保健。我国有“药食同源”之说，历代医家，对于饮食的宜忌，调剂方法亦颇用心，在饮食治病、防病、保健方面积累了许多宝贵的知识和经验，在古医籍中亦多有论及。历代书目著录及现存的食疗文献，散见于医家著述中，是我国食疗学的宝贵财富。

藏象与药膳

藏象学说不仅对中医学有着重要影响，而且与中国药膳学也密切相关。藏象学说的主要特点，是以五脏为中心的整体观。以脏腑分阴阳，一阴一阳相为表里，脏与腑是一个整体。

比如，心与小肠、肺与大肠、脾与胃相为表里。心，其华在面，其充在血脉，开窍于舌；肺，其华在毛，其充在皮，开窍于鼻；脾，其华在唇，其充在肌，开窍于口；肝，其华在爪，其充在筋，开窍于目。由此可见，脏腑某一器官出现病变，对脏腑表里有关，比如心出现病变，必然牵连小肠。

这些现象对药膳疗法十分重要，是诊断、药膳配方的重要依据。比如，有人患眼疾，若是肝上的病变，我们则用补肝明目的药膳，用沙苑子羊肝汤，其效果就很理想。

阴阳五行在药膳中的应用

阴阳学说贯穿在中医学理论体系的各个方面。阴阳学说直接指导药膳的应用原则是：调整阴阳，补其不足，泻其有余，恢复阴阳的相对平衡。

五行学说，在中医学中主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络等组织器官的五行属性；用五行的相生相克分析机体脏腑、经络之间和各个生理功能之间的相互关系等。在药膳学中，五行学说指导着“四季五补”用膳原则。一年四季分“春、夏、长夏、秋、冬”，五脏配五行，即，春，五脏属肝，配木；夏，五脏属心，配火；长夏，五脏属牌，配土；秋，五脏属肺，配金；冬，五脏属肾，配水。因而对药膳的施膳滋补方法是：春需升补，宜补肝；夏需清补，宜补心；长夏需淡补，宜补脾；秋需平补，宜补肺；冬需滋补，宜补肾。

药膳材料的四性五味

药膳养生是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合，用药物、食物之偏性来矫正脏腑机能之偏，使体质恢复正常平和。中医将药材和食材分成四性、五味，“四性”即寒、热、温、凉四种不同的性质，也是指人体食用后的身体反应。如食后能减轻体内热毒的食物属寒凉之性，食后能减轻或消除寒证的食物属温热性。“五味”为酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别对应人体五脏，酸对应肝、苦对应心、甘对应脾、辛对应肺、咸对应肾。

中药材的“四性”

四性又称为“四气”，即温、热、寒、凉。温性和热性中药材一般都具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。寒性和凉性药材多具有清热、解毒的作用，适用于热性病症。

温热性质的中药包含了“温”和“热”两性，从属性上讲，都是阳性的。温热性质的药材有抵御寒冷、温中补虚的功效，可以消除或减轻寒证，适合体质偏寒的人食用。典型中药材有黄芪、五味子、当归、何首乌、大枣等。

寒凉性质的中药包含了“寒”和“凉”两性，从属性上讲，都是阴性的。寒凉性质的药材和食物均有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热证，适合体质偏热，如易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，或一般人在夏季食用。如金银花可治热毒疗疮，夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒与凉只在程度上有差异，凉次于寒。典型中药材有金银花、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子等。

平性的药食材介于寒凉和温热性药食材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效并容易消化，各种体质的人都适合食用。典型中药材有党参、太子参、灵芝、蜂蜜、莲子、甘草等。中药材的“五味”

“五味”的本义是指药物和食物的真实滋味，辛、甘、酸、苦、咸是五种最基本的滋味。此外，还有淡味、涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘，以合五行配属关系，故习称“五味”。

“酸”能收敛固涩、帮助消化、改善腹泻，多食易伤筋骨，感冒患者勿食。典型中药材有乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸等。

“苦”能清热、降火气、解毒、除烦、通泄大便，还能治疗咳喘、呕恶等。多食易致消化不良、便秘、干咳等，体热者不宜多食。典型中药材有黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄芩、厚朴、白芍、青果等。

“甘”能滋补、和中、缓急。多食易发胖、伤齿，上腹胀闷、糖尿病患者应少食。典型中药材有人参、甘草、红枣、黄芪等。

“辛”发散风寒、行气活血，治疗风寒表证，如感冒发热、头痛身重。辛散热燥，食用过多易耗费体力，损伤津液，从而导致便秘、火气过大、痔疮等，阴虚火旺者忌用。典型中药材有薄荷、木香、川芎、茴香、紫苏等。

“咸”泻下通便、消肿，用于大便干结，还可消除肿瘤、结核等，多食易致血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食。典型中药材有芒硝、鳖甲、牡蛎、龙骨等。



精彩内容
浓缩中医养生精华，撷取经典食疗汉方。食物有奇效，小病一扫光,大病提前防。

媒体评论
自古以来，人们就有利用食物的特性来进行养生保健、防病治病的传统。历代医家也十分重视食补、食疗的功用，主张“药疗”不如“食疗”。我国 部医学理论专著《黄帝内经》就高度评价了食疗养生的作用，之后的《千金要方》《食疗本草》《本草纲目》等专著中，也记载了大量的食疗方。在生活节奏日益加快的现代社会，人们整天忙碌奔波，没有过多的时间和精力调养身体，为了帮读者解决这一难题，本书精选了数百种疗效显著、操作简单的食疗方，让广大读者在享用美食的同时，达成强身健体、防病治病的心愿。

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