寿司食材图鉴
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山西太原
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作者[日]藤原昌高
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518435654
出版时间2020-04
装帧平装
开本32开
定价78元
货号11251926
上书时间2024-09-08
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作者简介
藤原昌高，研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史，为寿司拍照超过15年，拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片，目前为日本岛根县渔业顾问，为渔业杂志撰写专栏文章。
目录
如何使用本书
寿司的历史
专栏1 寿司店的形态
红肉鱼
各式各样的金枪鱼寿司
蓝鳍金枪鱼
南部蓝鳍金枪鱼
大目金枪鱼
长鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼
长尾金枪鱼
鲣鱼
齿鲣
平宗太鲣
巴鲣
眼旗鱼
旗鱼
鱼子
专栏 2 关于鲑鱼
亮皮鱼
鳗鱼
白肉鱼
专栏 3 一张图记住这些鱼
专栏 4 日本经典的海鲜
贝类
虾蟹
其他
内容摘要
寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分优选吃？什么季节的金枪鱼优选吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！
主编推荐
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，寿司成品和”本鱼”同时呈现。 ”时令”海鲜跳上岸，在对的时候吃对的寿司！ 拨开寿司价格迷雾，吃鱼不花冤枉钱！ 美味不”杀熟”，涮烤煎蒸，提供实用水产烹饪建议！ 日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译！
精彩内容
寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分最好吃？什么季节的金枪鱼最好吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼(虾、蟹、贝)图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！
媒体评论
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，寿司成品和”本鱼”同时呈现。 ”时令”海鲜跳上岸，在对的时候吃对的寿司！ 拨开寿司价格迷雾，吃鱼不花冤枉钱！ 美味不”杀熟”，涮烤煎蒸，提供实用水产烹饪建议！ 日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译！
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