鸡尾酒
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山西太原
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作者[英]特里斯坦·斯蒂芬森
出版社中国友谊出版公司
ISBN9787505754188
出版时间2021-05
装帧平装
开本32开
定价98元
货号11643771
上书时间2024-08-27
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作者简介
特里斯坦·斯蒂芬森，英国知名调酒师，《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者。他在伦敦开了多家广受好评的获奖酒吧，包括2010年的珀尔，2011年的崇拜街口哨店，2012年的 Dach & Sons ，2014年的瑟夫赛德，还有威士忌订阅俱乐部。2012年，被评为英国年度调酒师，同年被《伦敦晚报》评选为“影响力的伦敦人”之一。
目录
前言 06 一章 基本概念 基本调酒工具 003 优选的测量工具 009 十三种酒 013 厨房食材 019 第二章 调酒的技术 冷却方法介绍 025 摇和与搅拌 030 糖和糖浆 035 给鸡尾酒调味 039 浸渍与萃取 044 榨汁和干燥 051 发酵 057 过滤 061 搅和法 063 澄清和离心机 065 蒸馏 070 液氮 072 烟熏 075 陈化 078 碳酸化 083 第三章 鸡尾酒 风味组图 094 白兰地 097 哈佛 099 福克斯俱乐部 101 杰克玫瑰 105 杰克莫特 108 林果糖浆 109 “顶起”苹果酒 110 皮斯科酸酒 113 虎奶 115 伏特加 119 白俄罗斯鸡尾酒 121 白俄罗斯利口酒巧克力 123 公牛子弹鸡尾酒 127 鲜味炸弹 131 鲜味高汤 132 蓝色珊瑚礁 133 纯正的蓝色 136 蓝色灌木鸡尾酒 139 伏特加马提尼 140 爆炸伏特加马提尼 144 高压纯露 147 长岛冰茶 148 威尔伯利酸 151 威尔伯利烈酒 153 金酒 155 早餐马提尼 157 欧陆马提尼 159 翻云覆雨 163 科尔洞 165 汤姆柯林斯 169 兰克汤姆柯林斯 173 僵尸复活2号 175 急救包 178 甜茴香和百里香茶 180 白色佳人 181 纯白佳人 184 纯白金酒 184 纯白佳人 184 临别一语 187 长字 191 布朗克斯 193 长颈鹿 196 橙汁水 196 朗科斯 196 朗姆酒 201 谷物与油 203 费乐纳斯葡萄酒 205 苦艾杏仁糖浆 206 炮火 209 福尔曼茶叶潘趣酒 211 阿萨姆康普茶 213 朗姆碎冰鸡尾酒 215 碎冰鸡尾酒拧花 217 菠萝朗姆酒 217 菠萝皮酒 218 威士忌 221 蓝色火焰 223 海军火焰 225 老广场 229 路易斯安那开胃酒 231 苦味 231 水果味 231 芳香味 231 泥土味 232 甜味 232 锈钉 235 锈钉主攻手 239 花花公子 241 大道 245 鲍比伯恩斯 249 巴基伯恩斯 253 威士忌姜酒 255 桶装香蕉威士忌姜酒 259 桶装香蕉生姜酒 260 龙舌兰酒 263 暗黑恶魔 265 半边莲 267 利宾纳发酵 270 八坦加 271 古柯基拉 275 龙舌兰日出 277 龙舌兰索莱罗 280 紫色层 281 黄色层 281 红色层 281 葡萄酒 285 香槟鸡尾酒 287 说谎者香槟 290 雪莉寇伯乐 295 混合雪莉冰沙 297 桑格利亚汽酒 301 干红葡萄酒 303 丁香车叶草糖浆 305 美国佬 307 瓶装美国佬 309 购买指南 312 设备及其供应商 315 术语表 319 致谢 323 作者简介 324
内容摘要
基本调酒工具 虽然有一些不需要任何工具就能调制鸡尾酒的方式和方法，但是这种对调酒术满不在乎的态度，我们还是要尽量避免，除非您是经验丰富的调酒师，或者根本不在意口味好坏——这种情况下，这本书可能不适合您。所以，您需要一些调酒工具。 量酒器 量酒器对调酒师而言，犹如菜刀之于厨师：可靠，总是触手可及，总是量身打造。 的确，量酒器每次只能制作1~2杯鸡尾酒，而不能大批量地调酒，批量调酒需要用到不同刻度的量酒器（见右侧图片）。最常见的量酒器是用钢制作的，由两个很好相连的锥形测量容器组成。这种设计让您花一份钱得到两种量酒选择，同时，这种形状的量酒器可以立着放在您的工作台上。 量酒器有各种各样的规格，反映出英制和公制的计量惯例以及不同国家的特定口味。一些量酒器的刻度线刻在内侧，用于表示小计量倒酒的量。要留心观察这些刻度是否准确，毕竟，它们有可能并不准确。必要时，要用准确的电子秤检测您量酒器的测量值，以保证计量的准确。 刻度也会显示出“满”的量酒器看起来是什么样——倒酒高度相差几毫米，调好的酒就会相差几毫升。又矮又宽的量酒器会让倒酒更加困难，使用这样的量酒器，倒酒过高或过低都会导致容量上有更大误差。 在调酒生涯的多数时间里，我使用的都是25毫升/50毫升的量酒器，并且从来不觉得自己的工具不好。但是现在市场上的量酒器样式繁多，琳琅满目，只要不考虑成本因素，就有各种各样的量酒器供您选择。我建议您至少再买一套20毫升/40毫升的量酒器。如果您身在美国，可能会更习惯用盎司作为计量单位，那您也许更喜欢使用1盎司/2盎司的量酒器。不过我想说，不论是现在还是以后，公制计量更准确，更适合批量调酒。 秤 秤在调酒师的装备中并不起眼，但它是最重要的器具之一。我们能够（并且应该）用称量固体的方法称量液体，您会发现用重量计量比用体积计量更好，尤其是在计量很好少量或很好大量的液体时。 考虑到这一点，我建议您买两套秤：一套准确到1/10克，适合于计量酸粉、凝胶（用于增稠液体、制作果胶、果酱和凝胶）和盐；另一套用于批量调制鸡尾酒，准确到1克，称重范围达到5千克。 吧勺 不久之前，吧勺就是一把调配酒用的长柄匙子而已。如今，您可以找到各种长度、重量、颜色和审美品位的吧勺。当然，所有优质的吧勺都有一个共同特点：易于搅拌饮品。坦白地说，我们根本不需要那么多种类的吧勺。 找一把足够长的吧勺——可以放进一个高的搅拌杯，30厘米的长度通常就够了。要挑选重量合适的吧勺，可以稳稳地沉入杯子底部而不会漂上来。坦白地说，吧勺的勺头不适合测量所盛物体的量，但是可以轻巧地从罐子中盛取调味剂，或者从调酒量杯中舀取少量液体进行品尝。吧勺的“颈部”通常是扭曲的，这源于旧时的手工制品设计，那时这种长柄匙用于使配料漂浮起来。但是现在，直颈吧勺日益受人欢迎。吧勺的另一端可能是扁平的圆盘（可以用来分层）、叉子（可以用来叉起樱桃、橄榄等）、一个圆形小锤（可以用来打碎冰块）或者泪珠形状（为了看起来美观）。要想了解更多搅拌饮品的知识，请阅读第30~35页。 榨汁机 如果您手头没有一台榨汁机，您的鸡尾酒之旅不会长久。不要用难以清洁又效率低下的手持式榨汁机。要选一台杠杆式榨汁机。更多有关榨汁机的信息见第51~56页。 摇酒壶和调酒杯 首先摇酒壶的主要功能是快速冷却鸡尾酒；其次是盛放鸡尾酒免得在摇酒时溅得到处都是。只要不是太廉价太低劣，绝大多数价格在10英镑/14美元以上的摇酒壶大概都可以满足上述标准。 因此，决定购买哪种类型的摇酒壶就要看个人的喜好了。一般来说，摇酒壶有三种类型。 英式摇酒壶（三段式摇酒壶）大概就是当您闭上眼睛想起广告图片时，脑海里所浮现出的样子。英式摇酒壶有各种不同的尺寸——既有单杯式的，也有大得滑稽可笑的——不过它们都包括一个锡罐一样的壶身（只是像个“锡罐”，其实是由钢制成的），里面可以盛放所有的材料，还有内置滤网的过滤中盖和可拆卸的顶盖。 我刚开始从事调酒工作时，这类摇酒壶就已经过时了，不过现在，日本酒吧文化的兴起带来了经典调酒技术的复兴，因此这类摇酒壶又流行开来。我喜欢英式摇酒壶，因为它们是成套的，不需要额外的装置（您甚至可以拿摇酒壶的盖子当量杯用），但一些人对其颇有微词，认为与其他调酒壶相比，这种摇酒壶使用起来速度慢，不太方便。
主编推荐
1.白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰六大基酒和葡萄酒创意制作，64款精致鸡尾酒。 2.英国知名鸡尾酒大师特里斯坦·斯蒂芬森畅销书《好奇的调酒师》系列第6卷，针对新的流行趋势，拓宽了鸡尾酒的领域，诸如熏制、发酵、碳酸化、真空低温烹饪法等。 3.语言风趣幽默，一本兼具趣味性、知识性和实用性的鸡尾酒实用宝典。 4.全彩印刷软精装，数百幅精美插图，图文并茂，赏心悦目。 5. 32种经典鸡尾酒及32种创意鸡尾酒，针对不同酒品提供配方、调制方法、历史背景和推荐清单。
精彩内容
《鸡尾酒圣经》是特里斯坦·斯蒂芬森的畅销书《好奇的调酒师》系列第6本。作者针对新的流行趋势，拓宽了鸡尾酒的领域，诸如熏制、发酵、碳酸化、真空低温烹饪法等。在书的主体部分，作者针对六大基酒和葡萄酒，展开了新一轮鸡尾酒的创作。你将会看到32种经典鸡尾酒以及32种创意鸡尾酒。针对不同酒品提供了配方、调制方法、历史背景和推荐清单。全书图文并茂，每一个调酒工具、每一款鸡尾酒都配上了相应的照片。
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