餐饮管理（第五版）

图书标准信息

• 作者 蔡万坤 蔡华程
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 5
• ISBN 9787040501483
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 306页

【内容简介】

餐饮管理（第五版）

【目录】

章 餐饮管理基本原理概述节 餐饮业的性质及其基本特征第二节 餐饮管理的特点、任务和要求第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领复习思考题第二章 餐饮管理的机构设置和人员管理节 餐饮管理的机构设置第二节 餐饮管理的人员编制方法与案例第三节 餐饮管理的岗职规范制定与执行第四节 餐饮管理的人员组织方法复习思考题第三章 餐饮预算目标管理原理和方法节 餐饮预算管理原理概述第二节 餐饮管理预算指标预测方法第三节 餐饮预算方案的编制方法及贯彻实施复习思考题第四章 餐饮经营市场营销和客源组织节 餐饮市场供求关系第二节 餐饮管理的市场定位第三节 餐饮管理的市场营销第四节 餐饮管理的客源组织复习思考题第五章 餐饮经营的菜单设计与价格管理节 菜单市场营销作用及设计原则和标准第二节 菜单设计的依据方法与使用更新第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略第四节 餐饮产品的价格制定方法第五节 餐饮产品价格调整方法复习思考题第六章 食品原材料采购供应管理节 食品原材料采购管理第二节 食品原材料库房管理第三节 食品原材料采供管理控制复习思考题第七章 厨房餐饮产品生产管理节 厨房生产管理的组织形式、特点和基本要求第二节 厨房生产任务及其标准化管理方法第三节 厨房原料加工管理方法第四节 厨房产品生产管理方法复习思考题第八章 餐厅酒吧销售服务管理节 餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务第二节 餐厅销售服务过程的组织第三节 酒吧销售服务管理的内容和方法第四节 餐厅酒吧产品销售分析复习思考题第九章 宴会经营与美食展销活动管理节 宴会类别及其经营特点与作用第二节 宴会推销和预订管理方法第三节 宴会服务产品设计方法第四节 宴会服务过程的组织第五节 餐饮美食展销活动管理复习思考题第十章 餐饮管理的成本核算与成本控制节 餐饮管理成本核算概述第二节 餐饮管理成本核算方法与案例第三节 餐饮管理成本控制复习思考题参考文献
作者介绍

序言