法式甜点完全烘焙指南：日本糕点大师 大山荣藏

图书标准信息

• 作者 [法]皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé） 著；邢彬 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787518406180
• 定价 178.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 432页
• 字数 600千字
• 正文语种 简体中文，法语
• 原版书名 皮埃尔·埃尔梅

【内容简介】

本书为世界烘焙大师皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）的甜点大全，主要介绍甜点制作基础和甜点制作方法，共展现其精选的750道经典甜点的制作配方。本书囊括所有法式糕点制作方法，除了精准的配方，还有基本技法、制作重点、关键窍门、基础知识、营养常识、食材采购、烘焙术语等丰富内容，更有皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”经典配方，能确保读者成功做出美味甜点。

【作者简介】

皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）作为法国烘焙世家第四代传人，14岁在烘焙大师贾斯通·雷诺特（Gaston Lentre）的启蒙与熏陶下正式开展其事业生涯，24岁时就成为法国著名奢华美食品牌馥颂（Fauchon）的行政总厨，他以其独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点；1997年，他在创建于1862年的巴黎著名甜点店拉杜丽 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等独创糕点大放异彩；1998年以自己的名字命名的糕点店PIERRE HERME Paris引领世界烘焙界风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约、香港等地的甜点爱好者享受美味。

皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）在甜点的制作上极富创新精神，擅于打破常规，创造出许多带给人惊喜的口味，因此被称为“烘焙界的毕加索”。他会根据季节的变化、不同的水果食材甚至本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。其创新的技术不只是艺术品，更对世界烘焙界有着重要的影响。

皮埃尔·埃尔梅还著有《巧克力全书》（Larousse du chocolat）。

【目录】

本书使用说明 Comment ulitiser

选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert

基本制作方法 Les préparations de base

面团 Les pates

蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues

奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses

糖和巧克力 Le sucre et le chocolat

巧克力淋酱 Les ganaches

冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités

水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus

糕点食谱 Les recettes de patisseries

塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles

蛋糕 Les gateaux

一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes

巴伐露 Les bavarois

夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司

Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus

可丽饼、贝奈特饼和松饼

Les crêpes, les beignets et les gaufres

维也纳面包 Les viennoiseries

花式小点心 Les petits-fours

水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage

甜点食谱 Les recettes de desserts

法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点

Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs

用米、粗麦和谷物制作的甜点

Entrements de riz, semoules et céréales

用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits

舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés

糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats

果酱、柑橘果酱和水果软糖

Confitures, marmelades et pates de fruits

糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果

Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool

水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels

松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat

糕点的实际制作 La pratique de la patisserie

基础用具 Le matériel et les ustensiles de base

选购食材 Le marché et les ingrédients

营养学与甜点 La diététique et les desserts

烘焙术语 Les termes de patisserie

皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”

Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé