热销蛋糕

图书标准信息

• 作者 [日]河合重久 著；沙子芳 译
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787506468589
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 200千字
• 丛书 精品西点系列

【内容简介】

《热销蛋糕》作者河合重久将目前所在西点屋的热销蛋糕以及在他欧洲进修四年中学习的著名甜点的做法汇集成书，主要介绍了欧洲各地的传统甜点，做法、步骤图非常详细，适合读者学习。

【作者简介】

河合重久，1967年生于东京。
1993年8月在法国诺曼底的“PatisserieReynaldo”任职。之后，又分别在比利时布鲁塞尔市的“PPatisserieBeerset”、卢森堡的“PatisserieOberweis”，以及法国巴黎市的“PatisserieGrandan”等甜点店研习欧式甜点。
1998年4月回到日本，开始在“MirellaPianeVingtetun”担任甜点主厨，1999年1月在“Patisserie”担任甜点主厨，4L2006年6月开始在东京水道桥的“TokyoDomeHotel”担任甜点主厨。

【目录】

制作甜点前的说明
旬果工房“Lafeve”的人气蛋糕、甜点
镜面巧克力蛋糕
装饰用巧克力的做法
竹取物语
法式苹果挞
地狱天使
意式蛋白霜的做法
法式草莓蛋糕
洋梨焦糖挞
焦糖
千层派
蒙布朗蛋糕
脆糖杏仁粒的做法
吉布斯特酸奶蛋糕
晚柑橙子什锦水果冻
水果蛋卷
司康
杏仁蛋白饼
法国人气蛋糕、甜点
巴斯克地区的甜点
巴斯克蛋糕
卡仕达奶油馅
利木赞地区的甜点
大黄挞
坚果球
卢瓦尔河地区的甜点
李子派
奥尔良地区的甜点
法式苹果挞
派面团的做法
布列塔尼地区的甜点
布列塔尼烘饼
布列塔尼李子蛋挞
布雷斯特泡芙
泡芙面糊的做法
小泡芙
诺曼底地区的甜点
白奶酪慕斯
皇冠面包
香槟地区的甜点
香槟饼干
阿尔萨斯地区的甜点
库格酪夫皇冠蛋糕
洛林地区的甜点
洛林蛋挞
玛德琳蛋糕
南锡杏仁蛋白饼
萨瓦蓝蛋糕
萨瓦地区的甜点
萨瓦蛋糕
普罗旺斯地区的甜点
可丽饼
朗格多克鲁西永地区的甜点
法式甜冻
西南部加斯科内地区的甜点
克隆比尔蛋糕
巴黎的甜点
波洛涅兹蛋糕
柴薪圣诞蛋糕
国王烘饼
巧克力慕斯蛋糕
白酒慕斯
雪花蛋奶
英式奶油酱
比利时、荷兰的甜点
比利时的甜点
苏贝丘罗兹饼
蛋白甜糕
杏仁夹心蛋糕
贾巴内蛋糕
糖挞
蕾丝脆片
列日咖啡冰沙
荷兰的甜点
煎饼
德国、奥地利等其他国家的甜点
德国的甜点
德国圣诞面包
奥地利的甜点
林兹挞
雪球
意大利的甜点
提拉米苏
西班牙的甜点
蛋黄糕
蛋糕、甜点制作用语解说