舌尖上的中国味道:中国名菜的故事
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八五品
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作者赵红瑾 著
出版社华夏出版社
出版时间2014-06
版次1
装帧平装
货号107060001
上书时间2024-07-10
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
赵红瑾 著
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出版社
华夏出版社
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出版时间
2014-06
-
版次
1
-
ISBN
9787508081113
-
定价
39.80元
-
装帧
平装
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开本
16开
-
纸张
轻型纸
-
页数
296页
-
字数
280千字
- 【内容简介】
-
美食,不外乎经典食物和诱人风味。而经典来自传承,风味来自家乡。经典,让外国人看见中国;风味,让中国人看见故乡。
每一道美食所隐藏的故事,所选用的特殊食材,所必需的别致烹饪手段,所饱含的劳动与感情,都将食物制作和享用的过程变成一种仪式,一种带有地域、家族特色,甚或人文关怀的中国式礼仪。大而言之,家国就是在此过程中得以凝聚,得以强盛,文化在此过程中得以代代相传。而这个过程往往默默进行,因为它已在国人过日子和习以为常中,内化为一种自觉。此刻谈起,才深觉惊憾。
- 【目录】
-
上篇 中国传统八大菜系
鲁菜
曾经宫廷为御膳•八大菜系第一名
齐鲁风味:一菜一味•百菜不重
“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下
“九转大肠”——九转仙丹可媲美
“宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺
“汤爆双脆”——两百年传统名菜
“奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军
“坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味
“德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇
胶辽风味:成鲜淡雅•爽口纯正
“清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民
“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝
巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”
“糟熘鱼片”独享半副銮驾
御膳贡品“胶东大排翅”
国宴名汤“烩乌鱼蛋”
徐特立赞“香酥鸡”
“扒原壳鲍鱼”价比黄金
孔府风味:食不厌精•脍不厌细
“八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首
“当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名
“带子上朝”——代代上朝代代朝
“诗礼银杏”——诗礼传家继世长
“神仙鸭子”——燃香计时蒸美味
“一卵孵双凤”——特色大件工艺菜
“烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法
“素炒银芽”——乾隆当成稀罕物
川菜 麻辣鲜香人人晓•百菜百味天下知
蓉派川菜:精致细腻
“夫妻肺片”里的爱情
“水煮牛肉”辣不怕
杜甫烹制“五柳鱼”
元稹偶遇“灯影牛肉”
“麻婆豆腐”和陈麻婆
烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”
“樟茶鸭”媲美北京烤鸭
薛涛井水制作“薛涛香干”
喜食墨汁的“东坡墨鱼”
李白献菜“太白鸭”
道士首创“白果烧鸡”
冯玉祥称赞“清蒸江团”
渝派川菜:大方粗犷
“翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父
嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”
现烫现吃“毛血旺”
入蜀必吃“回锅肉”
“辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁
打翻啤酒遂成“啤酒鸭”
来历不明的“酸菜鱼”
绿色食品“南山泉水鸡”
苏菜 清新雅丽宫廷菜•醇正平和国宴肴
淮扬风味:清淡见长•味和南北
葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”
和尚做的“扒烧整猪头”
淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”
乾隆夸赞“大煮干丝”
闻香下马的“三套鸭”
“水晶肴肉”引来张果老
誉满江淮的“平桥豆腐”
金陵风味:滋味平和•醇正适口
佐酒名馔“金陵盐水鸭”
“炖菜核”——“矮脚黄”成名记
吴白陶题咏“炖生敲”
苏锡风味:清新爽适•浓淡相宜
叫花子自创美味“叫花鸡”
“松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首
“虾仁锅巴”——“天下第一菜”
孟姜女泪水化作“太湖银鱼”
稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”
“无锡排骨”——济公吃肉还骨头
“梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴
徐海风味:鲜成为主•五味兼蓄
“霸王别姬”——四面楚歌烹美味
“沛公狗肉”远名扬
康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”
“东坡回赠肉”——官民鱼水情
百馔之宗“羊方藏鱼”
粤菜 异品奇珍寻常见•五滋六味海外传
广府风味:清而不淡•鲜而不俗
双重意义的“广州文昌鸡”
猫蛇大战“龙虎斗”
“白云猪手”——樵夫捡美味
烧猪棚偶得“烤乳猪”
“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌
“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋
客家风味:主料突出•讲求香浓
盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”
仗义救人巧得“东江酿豆腐”
“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”
潮汕风味:味尚清鲜•郁而不腻
县太爷卖“太爷鸡”
“护国菜”救驾有功
李光耀钦点“烧雁鹅”
丸中之王“牛肉丸”
闽菜 山珍海鲜调味巧•一汤十变味无穷
福州菜:清淡新鲜•汤菜居多
闽菜之首“佛跳墙”
林则徐巧用“槟榔芋泥”
“淡糟香螺片”独具地方特色
闽南菜:讲究调料•善用香辣
张春火烹制“东璧龙珠”
闽菜神品“西施舌”
意趣双关“吉利虾”
闽西菜:山珍野味•尤重香辣
“爆炒地猴”——补肾最好
“白斩河田鸡”——客家第一大菜
求子食疗的“麒麟脱胎”
“涮九品”——一餐吃了一头牛
浙菜 风光堪比天上景•佳肴能让人忘忧
杭州菜:工艺精细•清鲜爽脆
独领风骚“东坡肉”
“西湖醋鱼”——叔嫂传珍
宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”
“沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味
韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”
“龙井虾仁”——好茶配好虾
宁波菜:原汁原味•鲜成合一
夫差抓渔民,只为“新风鳗鲞”
独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”
跑过三关六码头,吃过“奉化芋头”
绍兴菜:轻油忌辣•汁浓味重
咬骨吸髓“清汤越鸡”
徐文长首创“干菜焖肉”
金黄酥脆“绍式虾球”
温州菜:口味清鲜•淡而不薄
“三丝敲鱼”的传说
食补皆宜“蜜汁火方”
湘菜 刀工精妙形态美•更有山乡风味浓
湘江流域风味:油重色浓•讲求实惠
千年名菜“东安子鸡”
“油淋庄鸡”与布政使的渊源
进士喜食“祖庵鱼翅”
“腊味合蒸”——屋檐下传来的香味
“玉麟香腰”——菜因人而贵
“麻辣子鸡”——潇湘胜过玉楼东
洞庭湖区风味:芡大油厚•咸辣香软
双重享受“蝴蝶飘海”
补脾益肾的“冰糖湘莲”
贡茶做出“君山银针鸡片”
“常德钵子菜”——一顿“乱煮”
湘西山区风味:咸香酸辣•浓郁浑厚
贵客临门捧出“湘西酸肉”
洪秀全与“炒血鸭”
脂香浓郁的“土家腊肉”
别致有趣的“泥鳅钻豆腐”
徽菜 古有“无徽不成镇”•今有徽菜天下闻
皖南风味:古朴典雅•擅烹野味
皇室贡品“清炖马蹄鳖”
寓意深远的“方腊鱼”
朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐”
渔民巧得“鱼咬羊”
沿江风味:酥嫩鲜醇•清爽浓香
“曹操鸡”治好曹操的病
铁面无私“包公鱼”
沿淮风味:咸中带辣•色浓口重
淮南王每日必食“奶汁肥王鱼”
曹雪芹与“老蚌怀珠”
“香炸琵琶虾”——美酒配佳肴
下篇 中国七大地方菜系
京菜 苔革百家•兼收并蓄
上海菜 海纳百川•融会贯通
鄂菜 味浓纯正•微辣咸鲜
秦菜 历史悠久•博采众长
晋菜 咸香为主•甜酸为辅
豫菜 不失传统•尤长创新
东北菜 周料考究•讲究勺功
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