重庆风味菜

图书标准信息

• 作者 邓开荣 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787536668157
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 179页
• 字数 144千字

【内容简介】

江湖菜系列是重庆出版社出版的菜谱系列丛书。本套丛书的特点是按地域将各大菜系具体分门别类，从地方菜的角度来评点各个菜系的用料，制法，烹饪手段，详细的介绍各个地方具有代表特色的菜肴数十道，以达到大众通俗的理解和学习的目的。

《重庆风味菜》为读者量身定做了一本重庆风味的菜谱。重庆风味菜是以家常菜和地方风味菜为基础，以求新求变的思想和创新手法，独创特色，着力体现“适合者珍”的原则，受到大众消费者的赞赏和青睐。作为重庆风味的杰出代表当首退火锅。与火锅同时著称的还有水煮系列。本书介绍的重庆菜按照口感分类有：泡酸类，泡酸萝卜类，泡辣椒类，水豆豉系列，老干妈系列，鱼香系列等等。所介绍的重庆菜以重庆人们所处的地理条件，气候特点，风俗消费关系为基础，充分利用自然资源，时鲜果蔬，山珍奇料入肴。在烹饪手法上具有辣而不腻的独到之处，在传统的手法上，还增加了保持原有风味的重庆水煮等技法。适应重庆人民饮食口味特点而形成的风味菜。这些具有地方性和民族性的代表菜是本书所选菜肴的依据。此外，为方便广大读者的查询和学习，该书还将这些菜肴分为水产类，家禽类，畜肉类，食用菌类，果蔬类以及重庆特色菜几类。每一类的菜肴都按照产生的历史，用料，制作方法详细阐述。相信这本《重庆风味菜》可以不但让你充分领略重庆的风味，更能让你成为一个出色的烹饪高手。

【目录】

漫侃重庆风味
两江沸腾鱼
江津鱼头
泡椒石板鱼
秘制叫花鱼
麻辣石锅鱼
清蒸香辣鱼
涪江坛子鱼
涪陵泡菜鱼
飘香辣子鱼
吊锅花椒鱼片
江津鱼片
干烧芽菜鱼
晋州酸鱼乍鱼
游子思乡鱼
鱼乍辣椒蒸鲫鱼
怪味松鼠鱼
渔姑荞面鱼
黄婆鱼
晾竿沙丁鱼
干烧小黄鱼
水煮马面鱼
金沙鱼卷
剁椒蒸划水
米汤桂鱼
牛肝菌炝桂鱼
鞭炮三文鱼
鱼云火锅煲
泡椒鲨鱼肠
苦菖烧鳝段
松仁五味鳝段
烤椒酿鳝丝
锅巴鳝鱼
竹筒鳝鱼
青花椒炒牛蛙
美味卤牛蛙
避风塘炒牛蛙
……