食品低温物流

图书标准信息

• 作者 谢晶 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787109253278
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页

【内容简介】

　　《食品低温物流》涵盖了食品的组成与变质、食品包装、食品低温加工方法与装置、食品低温贮藏与库存管理、食品装卸与低温运输、食品低温销售与消费、低温物流中的食品质量与安全控制、生鲜农产品与低温加工食品的物流等内容以及以三文鱼为例的低温物流保鲜工艺研究。
　　《食品低温物流》适用于食品科学与工程、食品质量与安全、能源与动力工程、物流工程、包装工程等本科及研究生相关专业“食品低温物流”“食品冷链技术”等课程的教学，还可作为“食品冷冻冷藏技术与原理”“食品冷冻工艺学”“食品保藏学”等课程的参考书。

【作者简介】

　　谢晶，教授，博士生导师，现担任上海海洋大学食品学院院长。农业部。十三五”海水鱼现代产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、国家百千万人才工程专家，享受国务院政府特殊津贴，上海市曙光学者，上海市优秀学科带头人，上海市领军人才。主要研究方向为食品保鲜、食品冷藏链设备与技术、制冷工程。兼任国际制冷学会食品科学和工程（c2委员会）专业委员会副主席、中国水产学会渔业制冷分会主任委员、上海市制冷学会副理事长。

【目录】

前言
绪论
一、食品物流的国内外发展现状及趋势
二、食品流通链的分类及流通链中食品的质量变化
三、食品冷藏链及设备组成
四、国内外食品冷藏链的发展现状与展望

第一章 食品的组成与变质
第一节 食品的组成
一、食品原料的基本组成
二、食品的化学组成
三、食品的分类
第二节 食品变质及影响因素
一、食品腐败变质原因
二、食品腐败变质机理
第三节 生鲜食品的质量控制
第四节 加工食品的质量控制
一、微生物的控制
二、酶及其他腐败因素的控制
三、最小程度加工的食品以及新型食品的质量控制

第二章 食品包装
第一节 概述
一、食品包装的定义
二、食品包装的作用
三、食品包装的分类
四、食品包装的一般要求
五、新型包装技术
第二节 低温流通食品包装实例
一、果蔬类食品包装
二、畜禽肉类产品包装
三、水产品包装
四、奶类食品包装
五、粮谷类食品包装

第三章 食品低温加工方法与装置
第一节 食品低温保藏
一、食品低温保藏的方法
二、食品低温加工工艺
三、食品低温保藏的条件
第二节 冷却的方法和装置
一、食品冷却时的变化
二、食品冷却的方法
三、食品冷却的原理与设备
第三节 冻结的方法和装置
一、冻结速度的定义与冻结时间的计算5l
二、食品冻结时的变化
三、食品冻结方法的分类
四、食品的冻结装置
第四节 食品解冻方法与装置
一、食品的解冻方法
二、食品的解冻装置
第五节 食品真空冷冻干燥与装置
一、食品真空冷冻干燥原理和工艺
二、食品真空冷冻干燥装置

第四章 食品低温贮藏与库存管理
第一节 食品冷藏和冻藏中的品质控制
一、食品冷藏时的物理和化学变化
二、食品冻藏时的物理和化学变化
第二节 食品贮藏的方式和分类
一、食品贮藏方式
二、食品贮藏分类
第三节 食品仓库建设和保管要点
一、仓库种类
二、食品仓库建设地址选择
三、食品仓库建设的总平面布置
第四节 冷库及相关仓储设备
一、冷库结构与分类
二、冷库热负荷计算
三、冷库制冷系统
四、冷库配套设施
五、冷库装运和贮存设施
第五节 果蔬的气调贮藏
一、气调贮藏的原理和方法
二、气调冷库建筑特点及气调冷库设备
三、气调冷库的方案设计
四、典型冷藏食品气调贮藏实例
第六节 冷库及气调冷库的管理
一、冷库的管理
二、气调冷库的管理
第七节 食品贮藏质量管理
一、食品仓库贮藏管理
二、食品销售过程中的贮藏管理
三、食品消费中的贮藏管理
四、餐饮行业的冷藏管理
第八节 库存的概念、种类和控制
一、库存概念
二、库存种类
三、库存控制
第九节 库存成本、费用及其改善
一、库存成本的构成
二、库存成本作业管理的改善

第五章 食品装卸与低温运输
第一节 装卸和运输概述
一、食品装卸
二、食品运输
第二节 食品装卸
一、食品装卸方式14l
二、食品装卸机械
第三节 食品运输
一、运输方式的分类
二、运输方式的选择
第四节 食品的低温运输
一、低温运输过程中的要求
二、低温运输方式
第五节 运输合理化和相关策略
一、运输方式的选择
二、物流运输路线优化方式

第六章 食品低温销售与消费
第一节 食品冷藏陈列柜
一、商用冷冻冷藏柜的分类
二、商用冷冻冷藏柜的制冷系统
三、商用冷冻冷藏柜内温度的控制
四、食品在商用冷冻冷藏柜中存放的要求
五、陈列柜的合理使用与节电措施
第二节 食品在冰箱中的贮藏
一、家用冰箱的分类
二、食品在家用冰箱中存放的要求
三、家用冰箱的合理选择和节电措施

第七章 低温物流中的食品质量与安全控制
第一节 食品物流过程的质量安全
一、食品物流质量安全的现状
二、食品物流的质量安全特性
三、食品物流质量安全控制的意义
第二节 食品物流质量安全控制的原理与技术
一、食品物流的GMP
二、食品物流的SSOP
三、食品物流的HACCP
四、食品物流标准的国际化
五、食品物流质量安全追踪技术
六、食品的TTT概念及货架期的监控
第三节 食品物流质量安全控制技术的应用
一、供应物流和配送物流的质量安全控制
二、低温食品物流的质量安全控制
三、HACCP在食品低温物流中的应用
四、典型蔬菜冷链物流与HACCP的应用实例
第四节 食品溯源技术
一、可追溯系统概述
二、猪肉安全控制与可追溯系统溯源信息分析和确定

第八章 生鲜农产品与低温加工食品的物流
第一节 粮食类的物流
一、粮食的包装运输方式
二、粮食集装箱运输
第二节 新鲜果蔬的物流
一、新鲜果蔬在运输过程中的生理变化
二、运输的环境条件及其控制
第三节 肉类的物流
一、肉的化学组成
二、肉品在屠宰后和贮藏过程中的变化
三、肉的冷却与冷却肉的流通
第四节 乳制品和蛋类的物流
一、乳的物流
二、禽蛋的物流
第五节 水产品的物流
一、鱼类的特点
二、鱼类的流通特性
三、鱼类的低温保鲜
四、贝类的保鲜与贮运
第六节 低温加工食品的物流
一、速冻果蔬的物流
二、冻肉的物流
三、乳制品的物流
四、冻结调理水产食品的物流

第九章 低温物流保鲜工艺研究（以三文鱼为例）
第一节 三文鱼的低温保鲜技术
一、低温保鲜
二、低温结合气调保鲜
三、低温结合保鲜剂保鲜
四、其他保鲜方法
五、物流过程温度波动对食品品质的影响
第二节 冷冻物流过程中温度波动对三文鱼品质的影响
一、材料与方法
二、结果与讨论
三、结论
第三节 冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响
一、材料与方法
二、结果与讨论
三、结论
第四节 冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响
一、材料与方法
二、结果与讨论
三、结论
参考文献