碳水化合物化学（第2版）

图书标准信息

• 作者 张力田、罗志刚 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 2
• ISBN 9787501990917
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 478页
• 字数 707千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　碳水化台物作为一种可再生的有机资源，与核酸、蛋白质并称为三大生命物质。近年来，碳水化合物越来越成为研究的热点。
　　《碳水化合物化学（第2版）》以单糖、低聚糖和多糖为主线，以其结构与功能为核心，分为四个板块，分别叙述了单糖的种类、合成方法、化学结构特性与酸碱的作用；糖苷缩醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖与糖类衍生物的种类与特性；天然低聚糖与功能性低聚糖的常见种类、结构、特性、制备方法；多糖的结构、分类与制备，并对淀粉、纤维素以及常见天然多糖进行详细介绍。
　　《碳水化合物化学（第2版）》可供从事碳水化合物科研、生产及新产品开发的技术人员参考，也可供专业院校师生参考。

【作者简介】

　　张力田（1913-2009），华南理工大学教授、博士生导师。国际知名的食品、碳水化合物专家，我国淀粉与淀粉糖工业创始人，曾任中国淀粉工业协会名誉会长。毕生致力于碳水化合物科学的研究，极大地促进了我国淀粉与淀粉糖工业的发展，教学、科研成果卓著。荣获多项国家和省部级科技进步奖，在国内外重要期刊发表学术论文310多篇，出版的主要著作：《碳水化合物化学》《变性淀粉》和《淀粉糖》等。
　　
　　罗志刚（1975-），博士，副教授，硕士生导师。现任华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室副主任。广东省高等学校“千百十工程”培养对象，美国谷物化学师协会（AACC）会员，中国淀粉工业协会木薯淀粉专业委员会理事，2010年8月至2011年8月在美国堪萨斯州立大学（KansasStateUniversity）谷物科学系从事访问研究。
　　目前从事功能性碳水化合物结构、功能、特性和改性研究。主持国家自然科学基金、教育部高等学校博士点新教师基金、广东省自然科学基金、广东省科技攻关项目等科研项目20余项，获得中国轻工业联合会科技进步二等奖1项、广东省科技进步三等奖1项。主编、参编《碳水化食物功能材料》《淀粉基生物降解材料》等四部著作，在JournalofAgriculturalandFoodChemistry、FoodResearchInternational、《食品科学》等国内外学术期刊上发表学术论文近200篇，其中SCI、El收录30余篇，拥有国家发明专利10项。

【目录】

第一章绪论
第一节碳水化合物的研究发展
第二节碳水化合物的分类和存在
第三节碳水化合物的重要作用

第二章自然界存在的单糖
第一节丙糖
第二节丁醛糖
第三节戊醛糖
第四节戊酮糖
第五节己醛糖
第六节己酮糖
第七节庚醛糖
第八节庚酮糖
第九节辛酮糖
第十节壬酮糖

第三章单糖的合成
第一节己糖的完全合成
第二节醛糖碳链的增长
第三节醛糖碳链的缩短
第四节异构化反应
第五节酶催化反应

第四章单糖的化学结构特性
第一节构型
第二节旋光性
第三节环形结构
第四节构象

第五章酸和碱对单糖的作用反应
第一节酸的作用反应
第二节碱的作用反应

第六章糖苷和缩醛
第一节糖苷
第二节天然糖苷
第三节缩醛
第四节缩硫醛

第七章糖酯
第一节有机酸酯
第二节无机酸酯

第八章糖醇和肌醇
第一节糖醇
第二节常见的糖醇
第三节肌醇

第九章糖酸
第一节糖酸
第二节糖醛酸
第三节糖二酸
第四节糖酮酸
第五节抗坏血酸

第十章含氮衍生物
第一节糖胺
第二节核苷、核苷酸和核酸
第三节氨基糖
第四节肟、腙和脎
……
第十一章醚、脱水糖、烯糖和脱氧糖
第十二章低聚糖化学
第十三章天然低聚糖
第十四章功能性低聚糖
第十五章多糖化学
第十六章淀粉
第十七章纤维素
第十八章其他天然多糖