吃饭的境界
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天津武清
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作者张仁庆
出版社经济日报出版社
ISBN9787519601850
出版时间2017-09
装帧平装
开本16开
定价68元
货号25159811
上书时间2024-11-27
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商品详情
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前言
古人讲，宣物莫大于书，存形奠善于両，中国食丈化丛书在传承中国传统文化，弘扬健康饮食，传授烹调知识方面，做出了巨大贡献。
近日，中国食文化丛书编委会主任张仁庆先生带来一部书稿，邀我写个序，内心诚惶诚恐，焉能担此重任，虽推托半晌，但终还是硬着头皮应允了。拜读之后不禁思索良久张仁庆先生着实找到了一个饶有趣味的课题。提到吃饭没有人不熟悉，可怎么吃，怎么吃出境界来可真真儿是件难事。吃，是人生永恒主题之一，提到“境界”二字，又当是睿智的思考。“吃饭”与“境界”的碰撞，必然会透射出激烈的火花。为此我特意上网检索了——“吃的十大境界”(复制如下)，与广大读者分享
境界一“果腹”：俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的基本的生理需要。
境界二“饕餮”：吃的是一个“爽”字。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。
境界三“聚会”：此境界重在这个“聚”字。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。
境界四“宴请”：多以招待为主。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。
境界五“养生”：它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。
境界六“解馋”：吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次一是吃“物”，二是吃“名”、吃“文化”。
境界七“觅食”：“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，这个"找。又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。
境界八“猎艳”：馆子要“奇”，以“新”“奇”“特”为主要特征。
境界九“约会”：这时吃的已经不是“物”，而是“情”。
境界十“独酌”：“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。一个人浅斟低酌，物我两忘。
以上是我个人的观点和理解，更多的内容和知识在本书中得到了充分的体现。不免为张仁庆先生高兴，高兴的同时又打心底里佩服真难为他了，斟酌此书不知付了多少艰苦努力。借此良机，向张仁庆先生致以敬意和感谢!
感谢原因在于：书中详细描述了许多关于吃法与健康的观点，难能可贵。
吃的境界，历来如此。历史上的名人谈吃的境界，名庖名厨，精华饮食、乡俗礼仪、风土人情、名人雅士乃至宫廷御宴的专门论著琳琅满目，比比皆是。
但本书作者将生平所尝到的、见到的、听到的，都大胆地写出来。其饮食、健康、营养方面的内容十分丰富。饮食不良习俗、饮食误区以及不健康食材和操作不当引起的饮食错误之类的叙述非常详尽，要知道，这方面的知识之前是很少有人问津的，更不要说专门为此著书立说了。张仁庆先生这本书的出版，不能不说是中华饮食文化史上的一件幸事。
作为中华民俗民食研究工作中的小学生，我正是怀着这样一种心情，不惴冒昧地将《吃饭的境界》推荐给广大读者，以此抛砖引玉、拾遗补缺，为健全、丰富和发展我国的烹饪、饮食、营养、健康文化事业尽我自己的一份微薄之力。
导语摘要
本书从倡导饮食革命、改变饮食观念和科学饮食的角度出发，对现实生活中存在的不良生活习俗、饮食误区，以及不健康的食材和操作不当引起的饮食错误，提出了科学性的纠正和指导，教给读者如何去做，如何搭配和烹调才是合理的科学饮食，而且所提出的观念新颖，烹调方法，操作简单，易懂易学，使人耳目一新。可以说，这也是一本对健康饮食的科普知识指导书。
作者简介
张仁庆先生，汉族，山东烟台人，法学硕士，中国饭店高级经理人，中国药膳大师，*药膳评委，中国养生讲师管理师，现任联合国世界和平基金会国际低碳环保委员会副理事长、文化产业中心主任、国际绿色产业协会文化中心主任，国际绿色产业协会生态农业委员会秘书长，爱斯克菲厨皇美食会荣誉主席，中国人口文化促进会专家会员、*中式烹调评委、中国食文化丛书主编，中国女排元老队领队，纪念抗美援朝胜利60周年赤子心军情高峰论坛策划人，中国名厨创始人
目录
章了解食物性质，健康食中来
你真不一定会吃饭
吃饭的境界
你应该养成的五个吃饭好习惯
五种饮食害了你
动物为什么这样吃
食物的四性五味
吃饭有营养好吃讲健康
科学饮食6 1
相关知识
第二章警惕温柔陷阱，美味中也藏着危害
食品中的危害
慢性病与饮食
调味品的危害
发面的误区
现代饮食八大怪
减肥的肚子会唱歌
改变观念饮食革命
相关知识
第三章生活中的智慧，健康饮食有境界
吃饭不过饱是境界
消化吸收好是境界
掌握具体需求科学饮食是境界
顺应自然是境界
一日三餐有计划是境界
掌握火候是境界
一料多用是境界
不剩饭菜是境界
荤素搭配是境界
尊重传统饮食文化
保持食物的营养是境界
拒绝“垃圾食品”
相关知识
第四章待客的境界，饭桌上你要懂这些
招待客人的境界是尊重
区别男女宾客饮食
尊重民族习俗是境界
使用公筷不互相夹饭菜
碗筷勤消毒杀灭病毒有益处
相关知识
第五章老人健康有保障，吃出境界有花样
关照老人饮食是家庭幸福的境界
粗粮虽好饮食有度
野菜美味不识别采
吃茶饮酒有节制
老人吃饭有境界营养均衡是关键
老年养生20问 改变观念是根本
相关知识
第六章孕妇饮食的境界
注意生育膳食结构
孕育饮食母子双重
孕前三戒排毒优生
孕前注意饮食宝宝健康成长
相关知识
第七章少年儿童吃饭的境界
早餐很重要
合理安排饮食
青少年的营养需要
培养良好的饮食和卫生习惯
相关知识
第八章开店的境界：餐饮行业应该这样做
营养卫生是境界
生熟分开是境界
认识原料是境界
接受新型食材是境界
淘汰旧设备是境界
掌握新技术是境界
将饮食革命进行到底
文化是开饭店的境界
饭店起名的境界是雅
相关知识
后记
内容摘要
本书从倡导饮食革命、改变饮食观念和科学饮食的角度出发，对现实生活中存在的不良生活习俗、饮食误区，以及不健康的食材和操作不当引起的饮食错误，提出了科学性的纠正和指导，教给读者如何去做，如何搭配和烹调才是合理的科学饮食，而且所提出的观念新颖，烹调方法，操作简单，易懂易学，使人耳目一新。可以说，这也是一本对健康饮食的科普知识指导书。
主编推荐
张仁庆先生，汉族，山东烟台人，法学硕士，中国饭店高级经理人，中国药膳大师，*药膳评委，中国养生讲师管理师，现任联合国世界和平基金会国际低碳环保委员会副理事长、文化产业中心主任、国际绿色产业协会文化中心主任，国际绿色产业协会生态农业委员会秘书长，爱斯克菲厨皇美食会荣誉主席，中国人口文化促进会专家会员、*中式烹调评委、中国食文化丛书主编，中国女排元老队领队，纪念抗美援朝胜利60周年赤子心军情高峰论坛策划人，中国名厨创始人
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