蒸:健康美味营养足

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787229086060
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 1220千字
• 丛书 功夫厨房系列

【内容简介】

这是一本专门介绍烹饪技能“蒸”的二维码菜谱书，旨在介绍“蒸”菜的搭配与操作技巧。。作者将本书分为蔬菜类、肉与禽类、蛋与豆腐、菌菇、水产类、杂粮等六大板块来介绍，全书共计200道菜品，每道菜都配有详细的步骤图与操作视频，让人一学就会。在菜品选取上，本书遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以精美的步骤彩图和成品图片，使读者能够快速掌握并烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常蒸菜。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师、中国雕刻大师，获全国“双师型”人才称号，深圳市劳动局考核就业培训制定优秀烹饪高级辅导师，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，并担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网，常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

PART 1 健康美味自己“蒸”

002 / “蒸”——最符合现代人需要的吃法

003 / “蒸”的就是一口“汽”

004 / “蒸”功夫之理论篇·九种蒸法大揭秘

005 / “蒸”功夫之兵器篇·传统蒸锅Vs电蒸锅

006 / “蒸”功夫之基础篇·挑选最佳“蒸食材”

007 / “蒸”功夫之技能篇·熟悉常用的调料

008 / “蒸”功夫之细节篇·原料的摆放顺序、调味原则等

009 / “蒸”功夫之秘诀篇·让蒸菜更好吃的技巧

PART 2 “蒸”香滑·禽肉类

012 / 粉蒸鸡块

013 / 板栗蒸鸡

015 / 枸杞冬菜蒸白切鸡

016 / 姜汁蒸鸡

017 / 酒酿蒸鸡

019 / 蒸乌鸡

020 / 黄花菜蒸滑鸡

021 / 鲜菇蒸土鸡

023 / 虫草花香菇蒸鸡

024 / 剁椒蒸鸡腿

025 / 豆豉酱蒸鸡腿

027 / 蟹味菇木耳蒸鸡腿

028 / 珍珠蒸鸡翅

029 / 啤酒蒸鸡翅

031 / 虾酱蒸鸡翅

032 / 葱香豉油蒸鸡翅

033 / 辣酱蒸凤爪

035 / 酱汁蒸虎皮凤爪

036 / 豉汁粉蒸鸡爪

037 / 粉蒸鸭块

039 / 湘味蒸腊鸭

040 / 啤酒蒸鸭

041 / 荷香蒸鸭

043 / 酸梅蒸烧鸭

044 / 香芋蒸鹅

045 / 香菇红枣蒸鹌鹑

047 / 红枣黄芪蒸乳鸽

PART 3 “蒸”鲜嫩·蛋和豆腐

050 / 肉末蒸蛋

051 / 牛奶蒸鸡蛋

052 / 姜丝红糖蒸鸡蛋

053 / 核桃蒸蛋羹

055 / 莲藕鱼片蒸蛋羹

056 / 桑葚枸杞蒸蛋羹

057 / 蒸三色蛋

059 / 香菇蒸鹌鹑蛋

060 / 豆浆蒸蛋

061 / 鲜虾豆腐蒸蛋羹

062 / 蛤蜊蒸鸡蛋

063 / 鲜橙蒸水蛋

065 / 虾米干贝蒸蛋羹

066 / 香菇肉末蒸鸭蛋

067 / 菠菜蒸蛋羹

069 / 什锦榨菜蒸豆腐

070 / 双椒蒸豆腐

071 / 梅干菜蒸豆腐

072 / 芽菜肉末蒸豆腐

073 / 虾仁蒸豆腐

075 / 咸鱼蒸豆腐

076 / 鲜鱿蒸豆腐

077 / 蒸酿豆腐

079 / 蒸冬瓜酿油豆腐

080 / 榨菜肉末蒸豆腐

081 / 干贝茶树菇蒸豆腐

082 / 虾仁豆腐羹

083 / 肉末腐竹蒸粉丝

085 / 腊八豆蒸豆干

PART 4 “蒸”香浓·猪牛羊肉

088 / 肉末蒸干豆角

089 / 玉米粒蒸排骨

091 / 豉汁蒸排骨

092 / 红薯蒸排骨

093 / 酱香黑豆蒸排骨

094 / 腐乳花生蒸排骨

095 / 豆瓣排骨蒸南瓜

097 / 豆瓣酱蒸排骨

098 / 香浓蚕豆蒸排骨

099 / 干豆角腐乳蒸肉

101 / 香干蒸腊肉

102 / 荷香蒸腊肉

103 / 腊肉豆皮蒸春笋

104 / 儿菜蒸腊肠

105 / 蒸海带肉卷

107 / 丝瓜蒸香肠

108 / 咸鱼蒸肉饼

109 / 蒸珍珠丸子

111 / 青豆蒸肉饼

112 / 红枣枸杞蒸猪肝

113 / 韭菜豆芽蒸猪肝

114 / 粉蒸肚条

115 / 冬菜蒸牛肉

117 / 小笼菜心蒸牛肉

118 / 蒜香茶树菇蒸牛肉

119 / 萝卜丝蒸牛肉

121 / 金针菇蒸肥牛卷

122 / 豉汁蒸牛柳

123 / 香菜蒸牛肉

124 / 粉蒸牛肉

125 / 丝瓜蒸羊肉

127 / 鲜椒蒸羊排

PART 5 “蒸”美味·鱼虾贝类

130 / 梅干菜蒸鱼段

131 / 清香蒸鲤鱼

133 / 剁椒蒸鱼头

134 / 辣蒸鲫鱼

135 / 豉汁蒸马头鱼

136 / 橄榄菜蒸鲈鱼

137 / 满堂彩蒸鲈鱼

139 / 豆豉小米椒蒸鳕鱼

140 / 榨菜肉末蒸罗非鱼

141 / 葱香蒸鳜鱼

143 / 豉汁蒸脆皖

144 / 野山椒末蒸秋刀鱼

145 / 双椒蒸带鱼

146 / 辣酱蒸腊鱼

147 / 梅菜腊味蒸带鱼

149 / 豆豉肉末蒸腊鱼

150 / 桂圆枸杞蒸甲鱼

151 / 粉蒸鳝片

153 / 豆豉剁椒蒸泥鳅

154 / 蒜香豆豉蒸虾

155 / 葱香蒸鲜鱿

156 / 姜葱蒸小鲍鱼

157 / 蒜香蒸生蚝

159 / 蒜香粉丝蒸扇贝

160 / 鲜香蒸扇贝

161 / 白酒蒸蛤蜊

163 / 豉汁蒸蛤蜊

164 / 粉丝蒸蛏子

165 / 酒香蒸海蛏

PART 6 “蒸”清甜·蔬果菌菇

168 / 蒸茼蒿

169 / 豉油蒸菜心

170 / 蒸韭菜

171 / 蒜香豆豉蒸秋葵

173 / 粉蒸四季豆

174 / 蒸香菇西蓝花

175 / 蒸肉末酿苦瓜

177 / 蒸冬瓜肉卷

178 / 蒸肉末白菜卷

179 / 粉蒸三丝

180 / 干贝咸蛋黄蒸丝瓜

181 / 湘味粉丝蒸丝瓜

183 / 茄汁蒸娃娃菜

184 / 桂花蜂蜜蒸萝卜

185 / 冰糖枸杞蒸藕片

187 / 蒜香手撕蒸茄子

188 / 蒜香肉末蒸茄子

189 / 豉椒肉末蒸山药

190 / 蒸地三鲜

191 / 剁椒皮蛋蒸土豆

193 / 家常粉蒸芋头

194 / 梅干菜蒸南瓜

195 / 蒜蓉虾皮蒸南瓜

197 / 冰糖枸杞蒸香蕉

198 / 润肺百合蒸雪梨

199 / 枸杞百合蒸木耳

200 / 剁椒蒸金针菇

201 / 蒸香菇盒

203 / 什锦蒸菌菇

PART 7 “蒸”滋养·米面杂粮

206 / 南瓜糙米饭

207 / 大麦杂粮饭

209 / 木瓜蔬果蒸饭

210 / 什锦荷叶蒸饭

211 / 花豆饭

212 / 苦瓜荞麦饭

213 / 三文鱼蒸饭

215 / 荷叶糯米鸡腿饭

216 / 红枣葵花子糯米饭

217 / 腊鸭蒸饭

219 / 蒸肠粉

220 / 虾饺皇

221 / 莲子糯米糕

222 / 糙米胡萝卜糕

223 / 风味萝卜糕

225 / 黑米莲子糕

226 / 风味蒸莲子

227 / 小米蒸红薯

229 / 姜糖蒸红枣

‍230 / 香甜五宝蒸南瓜‍