普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术

图书标准信息

• 作者 张浩 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787030319210
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 255千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术》主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术》采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术》既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

【目录】

前言
第一章绪论
第二章日本料理制作
第一节日本料理概述
第二节主要流派及菜肴特点
第三节日本料理厨房结构
第四节厨房原料介绍
第五节日本料理菜肴制作
实训一菊花萝卜
实训二酸甜藕片
实训三清煮翡翠螺
实训四酱香三文鱼
实训五蒜香牛肉卷
实训六凉拌菠菜
实训七冷玉豆腐
实训八木鱼烤茄
实训九海味三样
实训十马奶司煱生蚝
实训十一味噌豆腐汤
实训十二鯛鱼鱼头汤
实训十三蘑菇牛肉大酱汤
实训十四刺身拼盘
实训十五关东煮
实训十六南瓜煮鲍鱼
实训十七味噌烧茄子
实训十八盐烧三文鱼头
实训十九盐烧秋刀鱼
实训二十照烧鸡
实训二十一蔬菜天妇罗
实训二十二虾天妇罗
实训二十三海鲜豆腐
实训二十四水滴形寿司
实训二十五寿司卷
实训二十六海鲜粉丝锅
实训二十七牛肉粉丝锅
实训二十八大虾铁板烧
实训二十九铁板雪花牛肉

第三章韩国料理制作
第一节韩国料理概述
第二节主要流派及菜肴特点
第三节韩国料理厨房结构
第四节韩国料理原料介绍
第五节韩国料理菜肴制作
实训一韩国辣白菜
实训二韩国青笋泡菜
实训三韩国烤肉
实训四韩国香梨烤肉
实训五韩国蔬菜煎饼
实训六韭菜鸡蛋饼
实训七海鲜石锅拌饭
实训八什锦石锅拌饭
实训九韩国大酱汤
实训十韩国人参鸡
实训十一韩国冷面
实训十二韩国水冷面

第四章印度菜制作
第一节印度菜概述
第二节印度菜主要流派及菜肴特点
……
第五章泰国菜制作
第六章越南菜制作
主要参考文献