西式面点制作（第2版）

图书标准信息

• 作者 蒋湘林 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787563743384
• 定价 41.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 127千字

【内容简介】

本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。

【目录】

第2版出版说明

第1版出版说明

篇　西点厨房基础

模块1　西点常识

01西点制作常用设备

02西点制作常用工具

第二篇　面包

模块2　软面包

03圆面包

04编织面包

05红豆面包

模块3　吐司面包

06原味吐司面包

07豆沙吐司面包

模块4　千层面包

08丹麦包

09牛角包

模块5　全麦面包

10全麦面包

模块6　面包圈

11香葱圈

12甜甜圈

13油炸鸡腿包

模块7　硬质面包

14法棍面包

第三篇　蛋糕

模块8　海绵蛋糕

15海绵蛋糕

16草莓卷蛋糕

模块9　戚风蛋糕

17戚风蛋糕

18天使蛋糕

模块10　重油蛋糕

19重油蛋糕

模块11　主题蛋糕

20黑森林蛋糕

21奶油裱花蛋糕

22双层蛋糕

第四篇　塔与派

模块12　塔

23层酥蛋塔

24松酥椰塔

模块13　派

25松酥苹果派

26新鲜草莓派

第五篇　泡芙

模块14　泡芙

27奶油泡芙

28天鹅泡芙

第六篇　饼干

模块15　曲奇饼

29原味曲奇饼

30香葱曲奇饼

31格子饼

模块16　薄脆饼

32杏仁薄脆饼

33蜂巢芝麻薄脆饼

34椰蓉薄饼

模块17　茶点小饼

35果仁饼干

36黄油茶点饼干

37手指饼干

38华夫饼

模块18　蛋白糖霜酥饼

39蛋白糖霜酥饼

第七篇　层酥

模块19　千层酥

40果酱酥盒

41花生酥条

第八篇　布丁、慕斯与果冻

模块20　布丁

42蒸制型——黄油布丁

43烘烤型——焦糖布丁

44煮制型——英式布丁

模块21　慕斯

45巧克力咖啡慕斯

46香橙慕斯

47提拉米苏

模块22　水果冻

48什锦果冻

第九篇　西点装饰

模块23　巧克力装饰

49熔化巧克力

50巧克力片状装饰——弯曲条纹

51巧克力片状装饰——巧克力扇

52巧克力泥塑

模块24　糖泥装饰

53糖泥

54糖泥玫瑰花

55糖泥小熊

模块25　水果装饰

56罐装水果装饰——水果蛋塔

57新鲜水果装饰——草莓蛋糕

模块26　姜饼及装饰面包

58姜饼

59装饰面包

后记