• 西餐制作(第2版)
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西餐制作(第2版)

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北京朝阳
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作者顾健平、姚路平、罗彬彬、陶勇、阳笑松 编

出版社旅游教育出版社

出版时间2022-01

版次1

装帧平装

货号Y3

上书时间2024-11-11

润雨轩

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   商品详情   

品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 顾健平、姚路平、罗彬彬、陶勇、阳笑松 编
  • 出版社 旅游教育出版社
  • 出版时间 2022-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787563743377
  • 定价 49.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 216页
  • 字数 99999千字
【内容简介】
  《西餐制作》是在2008年首版《西餐制作教与学》基础上改版而来,自出版以来,连续加印、不断再版。2014年,《西餐制作教与学》入选教育部第二批中等职业教育改革创新示范教材;2020年,改版后的《西餐制作》入选“十三五”职业教育国家规划教材。
  为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求,贯彻落实《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》和《职业院校教材管理办法》精神,我们对《西餐制作》进行了修订。此次修订,主要根据西餐岗位实操需要,选择典型工作任务拍摄制作了8个教学微视频,内容涉及西餐沙拉类、热菜类菜品的制作。通过观看教学微视频,能够更直观地把教学重点和难点讲解到位,提高学生对专业知识的理解能力和动手能力,全面系统地掌握各类西餐菜式的制作要领。
  《西餐制作》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材,教材秉承做学一体能力养成的课改精神,适应项目学习、模块化学习等不同学习要求,注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。
  《西餐制作(第2版)》以“篇”布局,分为西餐厨房基础篇和西餐制作篇。西餐厨房基础篇主要介绍了西餐制作常用工具设备、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品。西餐制作篇用16个专业模块串联起97道西餐菜式的制作方法,内容涵盖沙拉、汤、热菜、布丁、慕斯、冻子类食品、面食、快餐、早餐、开那批以及分子料理。每道菜式按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。知识要点部分,主要介绍了制作每一道西餐菜式必须掌握的基础知识和必备工具;准备原料部分,罗列了制作主辅料;技能训练部分,按操作流程进行讲解,分步骤阐述了技能操作的先后顺次、标准及要点;拓展空间部分,为满足学生个性化需求准备了小技能或小知识;温馨提示部分,总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料或其他注意事项。
  为满足西餐烹饪对专业外语常识的使用需求,教材还配有西餐常用工具设备、主要菜式、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品等专业外语听力练习资源。此外,教材还配有西餐与葡萄酒的搭配知识等拓展学习资源。
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