西餐制作(第2版)
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全新
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作者顾健平、姚路平、罗彬彬、陶勇、阳笑松 编
出版社旅游教育出版社
出版时间2022-01
版次1
装帧平装
货号Y3
上书时间2024-11-11
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
顾健平、姚路平、罗彬彬、陶勇、阳笑松 编
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出版社
旅游教育出版社
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出版时间
2022-01
-
版次
1
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ISBN
9787563743377
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定价
49.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
216页
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字数
99999千字
- 【内容简介】
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《西餐制作》是在2008年首版《西餐制作教与学》基础上改版而来,自出版以来,连续加印、不断再版。2014年,《西餐制作教与学》入选教育部第二批中等职业教育改革创新示范教材;2020年,改版后的《西餐制作》入选“十三五”职业教育国家规划教材。
为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求,贯彻落实《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》和《职业院校教材管理办法》精神,我们对《西餐制作》进行了修订。此次修订,主要根据西餐岗位实操需要,选择典型工作任务拍摄制作了8个教学微视频,内容涉及西餐沙拉类、热菜类菜品的制作。通过观看教学微视频,能够更直观地把教学重点和难点讲解到位,提高学生对专业知识的理解能力和动手能力,全面系统地掌握各类西餐菜式的制作要领。
《西餐制作》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材,教材秉承做学一体能力养成的课改精神,适应项目学习、模块化学习等不同学习要求,注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。
《西餐制作(第2版)》以“篇”布局,分为西餐厨房基础篇和西餐制作篇。西餐厨房基础篇主要介绍了西餐制作常用工具设备、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品。西餐制作篇用16个专业模块串联起97道西餐菜式的制作方法,内容涵盖沙拉、汤、热菜、布丁、慕斯、冻子类食品、面食、快餐、早餐、开那批以及分子料理。每道菜式按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。知识要点部分,主要介绍了制作每一道西餐菜式必须掌握的基础知识和必备工具;准备原料部分,罗列了制作主辅料;技能训练部分,按操作流程进行讲解,分步骤阐述了技能操作的先后顺次、标准及要点;拓展空间部分,为满足学生个性化需求准备了小技能或小知识;温馨提示部分,总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料或其他注意事项。
为满足西餐烹饪对专业外语常识的使用需求,教材还配有西餐常用工具设备、主要菜式、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品等专业外语听力练习资源。此外,教材还配有西餐与葡萄酒的搭配知识等拓展学习资源。
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