烹饪工艺美术

图书标准信息

• 作者 何志贵、谢欣 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2006-07
• 版次 1
• ISBN 9787563713608
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 203千字
• 丛书 全国烹饪专业系列教材

【内容简介】

本系列教材在编者中，始终立足于职业教育的课程设置和餐软业对各类人才的实际需要，充分注意体现以下特点：
第一，以市场为导向，以行业适用于基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。
第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。
第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工程职业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。
第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改革和发展情况以及教学中的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的“学”与“用”这两个矛盾很好地统一起来。
第五，体例编排与版式设计新颖独特，对有关制作过程、原料等的讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。

【目录】

绪论
第1章烹饪美感的构成
学习目标
第一节形的美感
第二节色的美感
第三节香的美感
第四节味的美感
第五节质的美感
第六节意的美感
本章小结
思考与练习

第2章烹饪色彩
学习目标
第一节色彩基础
第二节菜点色彩
第三节色彩的运用
第四节色彩烹饪过程中的变化
本章小结
思考与练习

第3章烹饪图案基础
学习目标
第一节图案的类别和要求
第二节图案的写生和构图
第三节图案的变化
第四节图案在烹饪中的应用
本章小结
思考与练习

第4章食品造型艺术
学习目标
第一节食品造型图案变化
第二节冷菜造型艺术
第三节热菜造型艺术
第四节面点造型艺术
第五节食品雕刻造型艺术
本章小结
思考与练习

第5章餐饮环境装饰和布置
学习目标
第一节餐饮装饰和布置的内容
第二节餐饮照明艺术
第三节餐饮家具布置
第四节餐饮陈设
本章小结
思考与练习

第6章烹饪饮食器具造型艺术
第7章宴会设计
参考文献
后记