中国烹饪协会系列规划教材：客房服务与管理

图书标准信息

• 作者 周本胜 编
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787303132058
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 150页

【内容简介】

《中国烹饪协会系列规划教材：客房服务与管理》力求强调内容的实践指导意义，体现以能力培养为本的职业教育的特性，突出两个特点：第一，强调理论与实践紧密结合。《中国烹饪协会系列规划教材：客房服务与管理》把理论知识的介绍作为实训技能的基础，使学生不仅会做，还懂得操作原理和相应的知识，保证技能掌握的全面性和专业性。第二，结构简洁明了，内容新颖、实用。书中各项目安排了“想一想”、“说一说”、“综合实训”等栏目，既给学生提供了解决某个具体问题的理论依据，又给人以启迪，起到举一反三的指导作用。

【目录】

项目一客房部概述
任务一客房部的地位及任务
一、客房部的地位
二、客房部的任务

任务二客房部的组织机构
一、客房部组织机构设置的原则
二、客房部组织机构的设置
三、客房部各分支机构的职能

任务三客房的种类与布局
一、客房的种类
二、客房的布局

任务四客房服务与管理的发展趋势
一、服务项目丰富化
二、设施智能化
三、类型多样化
四、设计人文化
五、服务个性化
六、服务无障碍化
七、服务超值化
八、服务绿色化

项目二客房部接待服务工作
任务一客房服务员的礼貌、礼节
一、礼貌、礼节、仪表、仪态及容貌的内涵
二、礼貌服务的基本要求

任务二客房服务语言
一、客房服务用语
二、饭店常用服务用语
三、体态语言

任务三常规服务
一、迎接客人
二、送别客人
三、送餐服务
四、加床服务
五、换房服务
六、客衣服务
七、开门服务
八、叫醒、留言服务
九、托婴服务
十、擦鞋服务
十一、小酒吧服务
十二、会议服务
十三、夜床服务
十四、维修服务
十五、借用物品服务
十六、夜班服务
十七、遗拾物品服务

任务四超常服务与个性化服务
一、超常服务及个性化服务的概念
二、超常服务项目及服务流程
三、个性化服务项目及服务流程

项目三客房部清洁服务工作
任务一客房的日常清洁保养
一、客房清洁卫生质量标准
二、客房清扫的基本原则
三、客房清扫的准备工作
四、客房清扫程序
五、清扫客房时应注意的事项

任务二客房的计划卫生
一、客房计划卫生的意义
二、客房计划卫生的分类
三、常见的计划卫生项目

任务三公共区域的日常清洁保养
一、公共区域的概念及组成
二、公共区域清洁保养工作范围的划分
三、公共区域清洁卫生的特点
四、公共区域清洁保养的准备工作
五、公共区域清洁卫生的任务及要求

任务四布件洗烫
一、洗衣房的组织结构
二、常用洗涤剂的种类和用途
三、洗涤和熨烫

项目四客房部安全管理
任务一客房部安全概述
一、客房安全的含义
二、客房安全的重要性
三、客房安全工作的特点
四、安全工作的基本原则

任务二安全设施的配备
一、电视监控系统
二、安全报警系统
三、消防监控系统
四、通信联络系统
五、客房钥匙系统

任务三客房部安全工作
一、服务员的安全操作
二、客房钥匙的控制
三、客房防火
四、客房防盗
五、其他事故

项目五客房部质量管理
任务一客房服务质量概述
一、客房服务质量的内涵
二、客房服务质量的构成要素
三、客房服务质量控制的内涵
四、客房服务质量控制的基本原则

任务二客房清洁保养质量控制
一、客房清洁保养质量的控制体系
二、客房清洁保养质量检查的内容和标准

任务三客房对客服务质量控制
一、客房对客服务模式的选择
二、客房对客服务项目的设立
三、客房对客服务质量的控制策略

项目六客房部物资管理
任务一客房部设备管理
一、客房部设备管理的重要性
二、客房部设备的分类
三、客房部设备管理的方法
四、客房部清洁设备的维护保养

任务二客房部物品的管理
一、客房部物品分类
二、客房部物品管理的内容与方法

项目七客房部员工管理
任务一劳动力的调配与控制
一、定编定员
二、劳动力的调节
三、劳动力质量控制
四、劳动力成本控制

任务二员工素质与员工培训
一、客房部员工素质
二、客房部员工培训

任务三员工考评与员工激励
一、员工考评
二、员工激励
参考文献