创意食雕
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北京朝阳
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作者周炜彬, 仇杏梅著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442287
出版时间2023-10
装帧平装
开本其他
定价49元
货号4395091
上书时间2024-12-26
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商品详情
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作者简介
周炜彬，宁波市古林职业高级中学烹饪专业教师，全国青年岗位能手，全国烹饪名师，全国文明风采优秀指导教师，浙江省技术能手。
仇杏梅，正高级讲师，浙江省特级教师，高级技师，3次获得全国优秀指导教师，全国文明风采优秀指导教师，全国产业导师资源库“技术技能大师”，全国餐饮职业教育优秀教师，注册中国
烹饪大师，浙江省优秀教师暨农村教师突出贡献奖，浙江省技术能手，发表多篇论文，获得重量教学成果一等奖。
目录
本书分为两个项目, 涵盖花卉雕刻、豆腐雕刻、果蔬类食品雕刻、模拟食材食品雕刻等内容, 讲解了30多个作品的制作步骤, 图文并茂, 便于学生的学习。
内容摘要
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，将自行设计并运用的花卉雕刻、花鸟雕刻、豆腐雕刻、果蔬类雕刻、模拟食材雕刻作品进行拍摄，撰写设计思路和制作方法，充分体
现雕刻这一门技艺在酒店和社会中的新应用，使学生掌握创意雕刻所需的基础知识和技能，学习创意雕刻的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补，就业与创业并举的目的。
本书既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材，也可以作为食品雕刻从业人员的参考用书。
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