盐, 脂, 酸, 热
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北京朝阳
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作者著 (美) 萨明·诺斯拉特
出版社中信出版集团
ISBN9787521758467
出版时间2023-10
装帧平装
开本其他
定价108元
货号4464589
上书时间2024-12-25
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商品详情
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作者简介
[美] 萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat），美食作家、烹饪老师和主厨，《纽约时报》杂志美食专栏作家，被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”，也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年，萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的知名餐厅潘尼斯之家结缘，其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。
[美] 温迪·麦克诺顿（Wendy MacNaughton），
插画师和报道插画作家，数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山，家中有四条腿的宠物，还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。
靳婷婷，澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业，电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023 年出版的译作有奥斯卡影帝马修·麦康纳自传《绿灯》、奥斯卡奖编剧和作家查理·考夫曼长篇小说《蚁》等。
目录
本书内容包括: 第一部分是科普读物, 分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素: 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂 (油或动物脂肪); 为食物增添色泽、调和百味的酸 (酸味调料和调味品); 还有最终决定食物质地的热(火候)。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法, 诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合, 很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。
内容摘要
※怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？※如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？※怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？※没有食谱，你会不会觉得无从下手？※怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：※“百味之王”——盐※增加风味，实现诱人口感——脂※增添色泽，调和百味——酸※打造食物的质地和口感——热再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身哪间厨房，烹饪单一还是复合食材，你都将凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。
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