专业法式甜点制作教科书
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北京朝阳
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作者王森主编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111731368
出版时间2023-09
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4465527
上书时间2024-12-24
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商品详情
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目录
本书从法式甜点的组合设计与装饰入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了常见的五大不同装饰风格, 从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点, 并将各类产品配方中的要素进行延伸, 配合设计图展示要素的“多次利用”, 用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。
内容摘要
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的装饰知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
主编推荐
王森老师筹备5年之久的法甜著作，包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇，集合30位世界名厨的近千个经典配方，拆解、分析、总结出一套法甜理论体系，用科学的方式解析法式甜点制作。
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