传统白酒酿造技术
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北京朝阳
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作者余乾伟编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444038
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4430795
上书时间2024-12-24
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商品详情
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作者简介
余乾伟，有名白酒专家。教授级高级工程师，硕士生导师，重量高级考评员，科技部科技特派员，国家及省级项目评审专家；《食品科学》《食品工业科技》特约审稿专家；中国酒业大师，四川大学客座教授。
耕耘酒业近 40 载。完成“提高泸州老窖酒厂名优酒比率的研究”等部省科技项目 20 余项，获奖 6 项；出版专著 3 部，合著 5 部，发表论文 50 余篇，在行业内率先提出白酒生产要秉承“天时地利人和”的酿酒理念。授权专利 6 项，起草标准 8 项。先后技术服
务于泸州老窖、沱牌、仙潭、七宝山、小角楼酒业等数十家企业；主持参与“全国白酒技术培训班”数十期；完成“四川小角楼酒业万吨基酒工程”“新疆伊力特酿酒改扩
建项目”“泸州老窖养生酒技改工程”等咨询设计项目 30 余项。编制完成“四川省酿酒工业‘十二五’规划、‘十三五’规划”“四川省食品工业与科技发展报告”以及泸州、宜宾、巴中等酒类（食品）规划等 20 余项。
目录
本书是2010年出版《传统白酒酿造技术》的第三版, 由四川省食品发酵工业研究设计院高级工程师余乾伟编著。书中介绍了白酒发展的历史知识, 对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点以及后加工技术等进行了较为全面详尽的论述。本书秉承第二版风格, 缩减章节, 突出“全、新、精”, 重点介绍传统工艺、经验集成、先进成果, 并兼顾教材使用之原则; 适当增加图片、表格, 保留专业术语的注释; 技术讲解力求精练, 剔除重复的内容。
内容摘要
从“绿蚁新醅酒”中探寻白酒的发展历程。从一粒粮食到一滴美酒，经历了历代先人们的不断探索，在酿酒工匠们的传承创新下，在科研工作者的剖析提升下，在成千上万“精灵”微生物的协同作用下，集“天时地利人和”，酿成芳香四溢的美酒。
借中国轻工业出版社《传统白酒酿造技术》（第三版）出版之际，向先辈致敬，望同行指正。
《传统白酒酿造技术（第三版）》从2010年出版到2017年第二版、再到2023年的第三版，不断更新提升。在诸位的关心关注与行业前辈的支持提携下，一路发展为行业畅销书之一，收获了众多读者的好评与大力支持，累计销售数万册，这不仅是对作者本人及团队的鞭策，更是为白酒产业的发展不断注入动力！
从三大试点到香型突破，探寻名酒成功的技术奥秘，从传统酿造到智能制造，寻求产量与质量的很好契合。为享誉世界的蒸馏酒——中国白酒发扬光大尽绵薄之力！
主编推荐
本书从三大试点到香型突破，探寻名酒成功的技术奥秘，从传统酿造到智能制造，寻求产量与质量的很好契合。 为享誉世界的蒸馏酒--Chinese Baijiu （中国白酒）发扬光大尽绵薄之力！
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