面包制作入门（升级版）王森

　　我们时常专注于食物的魔法，也许并不是观察小麦如何生长，黄油如何提取。虽然我们时常歌颂着它们的来之不易，但却会更轻易地被那些橱窗里近似表演的动作吸引了目光，流连了脚步。奶油花绽满蛋糕面，或是面团逐渐蓬松香甜，也许是最神奇最美好的过程。

　　烘焙的幸福和乐趣，我一直在体验。一个貌不惊人的面团，只因为不同的手法或者装饰，就可有千百种多变的形态，给予人百变的味觉和视觉盛宴。我想，一定会有更多人愿意体验这种神奇的创造。我将我所热爱的点亮面包的神奇咒语记录下来，只为，与你分享这逐渐膨胀起来的幸福。

　　只是一个简单的面团，又不仅是一个简单的面团。你知道的，我们反复强调内在，但还是永远希望在烤箱中慢慢成形的面包能够让人在第一眼就体会到其独特的魅力，从而引起食欲，因此我们所致力的是精益求精、表里如一的作品，不仅仅是食品，也是艺术品。本书从制作面包最基础的工具和原材料开始，一步一步为你打开通往面包新世界的大门，回归最质朴的基础面团，结合最时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作，从经典大气的法棒、人气不衰的甜面包、简单朴实的吐司到营养欧式面包，全面系统地为你一一呈现。休闲消磨时光之余，在充盈起来的麦香味中体验多变的创造乐趣；在经营饼店之时，也不失为一本新鲜秘籍，相信一定能以新的创意吸引更多惊艳目光。

只要你愿意，属于大家的面团，就可以变成专属你的面包。新的面包尝试，新的面包文化，越创新，越愿意热爱永久。

王森，国内一家西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

理论篇

Part 1　面包制作基础知识

[一]　必备工具

[二]　常用材料

[三]　面包制作常见问题Q&A

Part 2　面包制作基础理论M

[一]　面包制作重点

[二]　面包搅拌六阶段

[三]　搅拌对于面包品质的影响

[四]　面团发酵与判断

[五]　面包制作方法

[六]　面包整形手法

实践篇

Part 1　基础面包

百香果布里欧面包

布里欧夹心面包

布鲁斯面包

黑白巧克力布里欧面包

黑芝麻芝士吐司

红豆吐司

红豆相思圈

黄金蓝莓面包

鸡蛋芝士面包

蓝莓布里面包

蔓越莓吐司

蔓越莓杏仁面包

米饭核桃吐司

抹茶布里欧面包

抹茶红豆面包

抹茶红豆吐司

抹茶巧克力面包

奶酪布里欧

巧克力布里欧

巧克力红酒面包

巧克力面包

巧克力炭烧面包

水果辫子面包

水果洛夫面包

夏威夷奶酪芝麻布里欧

鲜蛋奶酪面包

香橙布里欧

杏仁巧克力面包

椰丝巧克力面包

英式松饼

玉米鲜奶吐司

风味红豆馅面包

红豆哈斯

花生杏仁丹麦面包

酱油风味面包

焦糖香蕉丹麦

咖啡丹麦面包

克林姆丹麦面包

牛奶哈斯

维也纳柳橙面包棒

维也纳巧克力棒

杂粮玉米面包

芝士丹麦面包

芝士番茄面包

芝士玉米面包

Part 2　中级面包

草莓丹麦

草莓水果丹麦

富士山面包

火腿芝士可颂

克林姆丹麦

栗子泥丹麦

奶油酥饼

南瓜丹麦

南瓜奶油丹麦

南瓜派丹麦

苹果丹麦

葡萄丹麦

猕猴桃丹麦

热狗丹麦

肉桂核桃吐司

Part 3　高级面包

德国碱水面包

德式农夫面包

德式啤酒棒

德式全麦面包

德式田园面包

德式乡村蘑菇面包

德式乡村烟袋面包

德式杂粮面包

南瓜面包

欧风啤酒面包

欧克面包

日式红豆面包

日式杂粮坚果面包

养生牛蒡核桃面包

养颜菠菜面包

Part 4　较难面包　

核桃面包

黑麦山药面包

黑糖面包

黑芝麻核桃面包

黑芝麻燕麦面包

花型面包

蔓越莓贝果

苹果面包

水果树叶面包

酸奶葡萄

王冠奶酪

Part 5　创意面包

创意葡萄面包

创意蝎子面包

麦穗装饰面包

玫瑰花装饰面包

南瓜脸谱面包

太阳花面包

向日葵面包

艺术创意羊角面包

本书从制作面包最基础的工具和原料开始，一步步为你打开通往面包世界的大门，回归最质朴的基础面团制作，结合时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作。从经典的法棍、畅销的甜面包、简单朴实的吐司到营养美味的欧式面包，全面系统的意义为你呈现。

★点击量超过3200万的新浪美食知名博主，中国一家烘焙学校创始人王森老师用心之作。

★崇尚天然健康风，使用粗粮、谷物、天然酵母做面包，味道美味又营养。

★超强实用性，详细讲解各类面包制作方法。

★各种面包制作基础，从揉面团开始，用图片展现各种面包整形手法。