沙拉（极简慢享西餐）

沙拉不仅有益于健康，还比其他任何一道菜都更具有创造力，食材也更丰富。

制作沙拉并不难，但是必须要在各种口味之间进行适当的搭配，沙拉才会好吃。

制作沙拉时所使用的食材大多可直接生食，因此食材的质量应该保证。我们建议您选用当季的水果和蔬菜，因为当季的食材最新鲜、爽口。沙拉通过完美地融合口感和味道从而建立一种美妙的和谐：绵软的果脯和香脆的坚果搭配而成的口感绝对让你惊讶！也不要忽视酱汁。

我不反对油和醋的简单搭配，但是您难道不希望您的沙拉味道更加独特吗？如果再配上亚洲风味的酱汁，或者只使用一点点蔬菜丁，都会使沙拉的味道变得不同……本书的最后，您就可以找到多种多样秘制酱汁的做法介绍。

份量

制作沙拉时，有时很难把握沙拉中每一种食材的使用量，所以要在制作的过程中不断品尝，找到您喜欢的配比。要一点点加酱料，用手搅拌沙拉，一旦搅拌均匀就要停止搅拌。如果在您看来，一小把蔬菜或其他食材若不够吃，就尽管加吧，不一定要完全参照书中所介绍食材的使用量。有些沙拉可以充当主菜，有些只能做前菜，分量的大小由您自己决定。

最佳制作时期

在大部分菜谱中我都给出了”最佳制作时期”，也就是当季最棒的、口味最佳、也最易购买的食材，可供您参考。

Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍销量常居出版排行榜的榜首。

制作之前

沙拉的组成部分

如何制作一道沙拉

准备谷物和蔬菜干

如何切蔬菜?

绿叶蔬草、香草和花

高端配料

谷物和豆类沙拉.

谷物、甜菜和核桃沙拉

辣味藜麦沙拉

绿色塔布雷沙拉

博罗特豆和绿叶蔬菜沙拉

萨巴女王沙拉

小扁豆、樱桃和芝麻菜沙拉

西红柿小扁豆酸奶沙拉

地中海塔布雷沙拉

金枪鱼白豆沙拉

香蒜酱和费塔奶酪藜麦沙拉

荞麦面味噌汁沙拉

油炸鹰嘴豆饼蔬菜沙拉

豆子彩椒沙拉

红肉、鱼肉和奶酪类沙拉

超级活力沙拉

鲭鱼盐角草沙拉

明虾葡萄沙拉

加利福尼亚沙拉

羽衣甘蓝凯撒沙拉

蚕豆、意大利乳清干酪和蜜桃沙拉

皱叶菊苣、荷包蛋和杜卡香料沙拉

玉米和紫甘蓝沙拉

蟹肉、萝卜和茴香沙拉

豌豆、火腿和羊乳干酪沙拉

鸡肉沃道夫沙拉

无花果、意式火腿和水牛奶酪芝士沙拉

茄子、希腊酸奶和石榴沙拉

热带虾沙拉

腌鱼子、芹菜和温泉蛋沙拉

烟熏三文鱼和斯佩耳特小麦沙拉

尼斯沙拉

油桃和切片熏肉沙拉

羊乳干酪、香梨、芹菜和坚果沙拉

西班牙辣味小香肠、甜椒和鹰嘴豆沙拉

小西葫芦和山羊奶酪

甜菜和山羊奶酪沙拉

鸭肉、橙子和坚果沙拉

萝卜、豌豆和意大利乳清干酪沙拉

卡布里沙拉

希腊沙拉

龙虾、松露和芦笋沙拉

蔬菜沙拉

全绿叶沙拉

牛油果和辣味长南瓜沙拉

西红柿、菠菜和覆盆子沙拉

黄瓜和腰果沙拉

茴香和西柚沙拉

西红柿、洋葱和辣椒沙拉

醋渍羽衣甘蓝沙拉

孜然紫甘蓝沙拉

菜花塔布雷沙拉

新式牛油果沙拉

黄桃、西红柿和马苏里拉奶酪沙拉

胡萝卜和开心果沙拉

西瓜和茴香沙拉

葡萄汁西红柿沙拉

花生米泰式沙拉

填馅苦苣沙拉

香草、甜橘和果子沙拉

西蓝花、葡萄和鳀鱼沙拉

羽衣甘蓝叶、西红柿和鹰嘴豆沙拉

佛罗伦萨沙拉

萝卜和香草酸奶沙拉

黄瓜裙带菜沙拉

抱子甘蓝和梨沙拉

酱汁和秘密配料

普通酸醋调味汁

特质酸奶酱汁

泰式酸醋调味汁

中东酱汁

蛋黄酱、柚子酱汁

味噌生姜酱汁

鳀鱼酱汁

青柠辣椒酱汁

花生辣酱

蜂蜜干果

香草面包丁

辣味鹰嘴豆

摩洛哥杜卡香料

帕尔玛干酪片

百里香谷物

甜橘盐

酱油脆瓜子

蒜香酥脆

索引