食品分析与检验技术
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北京朝阳
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作者贾君|袁贵英
出版社中国农业出版社
ISBN9787109237469
出版时间2017-12
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1579365280235770880
上书时间2024-12-12
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商品详情
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作者简介
贾君，江苏农林职业技术学院老师，贾君老师从事食品分析相关教学工作多年，具有丰富的教学经验，并副主编、参编多本类教材。
目录
前言
课程导论
项目一 食品样品的前处理
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备与保存
任务三 样品的预处理
项目二 检验样品的数据处理与报告
任务一 误差分析与数据处理
任务二 原始记录与检验报告
项目三 食品的感官检验
任务一 食品感官检验的基本要求
任务二 食品感官检验的方法
项目四 食品的物理检验
任务一 相对密度的测定
任务二 折射率的测定
任务三 旋光度的测定
任务四 黏度的测定
项目五 食品中营养成分的检验
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 脂类物质的测定
任务四 酸类物质的测定
任务五 糖类物质的测定
子任务一 食品中还原糖的测定
子任务二 食品中蔗糖和总糖的测定
子任务三 食品中淀粉的测足
子任务四 食品中膳食纤维的测定
任务六 蛋白质和氨基酸的测定
子任务一 食品中蛋白质的测定
子任务二 食品中氨基酸态氮的测定
任务七 维生素的测定
任务八 矿物质元素的测定
项目六 食品中常见添加剂的检验
任务一 防腐剂的测定
任务二 甜味剂的测定
任务三 护色剂的测定
任务四 着色剂的测定
项目七 食品中有毒有害成分的检验
任务一 铅的测定
任务二 砷的测定
任务三 镉的测定
任务四 农药残留的测定
子任务一 有机磷农药残留量的测定
子任务二 有机氯农药残留量的测定
任务五 兽药残留的测定
子任务一 抗生素残留量的测定
子任务二 克仑特罗残留量的测定
任务六 生物毒素的测定
项目八 综合实训
综合实训一 粮油及其制品的检验
内容摘要
主要包括：绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。本书不仅可作为高职高专的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。
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