西点制作教程(第2版)
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北京朝阳
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作者陈洪华
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422562
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1245248127989578824
上书时间2024-12-08
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商品详情
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作者简介
陈洪华，扬州大学烹饪系讲师，主要从事面点的教学工作，有丰富的理论经验，出版了多部面点教材。李祥睿，副教授，烹饪不错技师，中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向不错考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。
目录
章 西点概述
节 西点概述
第二节 西点的分类和特色
第二章 西点制作常用工具和设备
节 西点常用工具
第二节 西点常用设备
第三节 西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章 西点制作原料知识
节 基本原料
第二节 辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 其他非食用性原料
第四章 西点制作基础
节 烘焙计算
第二节 西点成形的基本方法
第三节 西点熟制的基本方法
第五章 面包制作工艺
节 面包的概念、分类及特点
第二节 面包制作的膨松原理
第三节 面包的生产方法
第四节 面包制作实例
第五节 面包的质量鉴定与质量分析
第六章 蛋糕制作工艺
节 蛋糕的概念、分类及特点
第二节 蛋糕制作的基本原理
第三节 蛋糕的生产方法
第四节 蛋糕制作实例
第五节 蛋糕的质量鉴定与质量分析
第七章 清酥制作工艺
节 清酥概述
第二节 清酥的生产方法
第三节 清酥制作实例
第四节 清酥的质量鉴定与质量分析
第八章 混酥制作工艺
节 混酥概述
第二节 混酥的生产方法
第三节 混酥制作实例
第四节 混酥的质量鉴定与质量分析
第九章 饼干制作工艺
节 饼干概述
第二节 饼干的制作
第三节 常见饼干制作案例
第四节 饼干的质量鉴定与质量分析
第十章 泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺
节 泡芙制作工艺
第二节 布丁制作工艺
第三节 舒芙蕾制作工艺
第十一章 司康、巴恩制作工艺
节 司康制作工艺
第二节 巴恩制作工艺
第十二章 冷冻甜食制作工艺
节 冷冻甜食的概念及种类
第二节 冷冻甜食的制作
第三节 冷冻甜食制作实例
第四节 冷冻甜食的质量鉴定与质量分析
第十三章 蛋白类甜品制作工艺
节 蛋白类甜品概述
第二节 蛋白类甜品的制作方法
第三节 蛋白类甜品制作实例
第四节 蛋白类甜品的质量鉴定与质量分析
第十四章 西点制作装饰工艺
节 西点装饰概述
第二节 西点制作常用馅料与装饰料
第三节 西点装饰案例
第十五章 西点制作与饮食习俗
节 西点制作与国外传统节日
第二节 西点与宴饮搭配
参考文献
内容摘要
《西点制作教程（第二版）（高等学校专业教材）》内容包含西点概述、西点常用工具和设备、西点制作原料、西点制作基础、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、清酥制作工艺、混酥制作工艺、饼干制作工艺、泡芙布丁制作工艺、司康饼巴恩包制作工艺、冷冻甜食制作工艺、蛋白类甜品制作工艺等内容。
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