从零开始做西餐
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北京朝阳
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作者甘智荣
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518031405
出版时间2017-01
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1077517246169464838
上书时间2024-12-06
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商品详情
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作者简介
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
西餐“漫”食记
Chapter1西餐，来自异国的情调美味
.从3个“M”开始认识西餐
.三大流派，演绎西餐不同风味
“宴”遇西餐
.美味，总是值得期待
.西餐礼仪，无限优雅
.刀叉上的优美旋律
.酒水，餐桌上适时的点缀
在家轻松做西餐
.西餐烹调的常用器具
.有好食材才有好味道
.西餐烹饪“精灵”：香草、香料
.熬制高汤，升级西餐美味
.美味易得，亲手熬汤
.酱料，让西餐味觉丰富的秘密
.巧手营造氛围，在家也能吃大餐
Chapter2 最初的惊喜：头盘
鲜橙三文鱼
魔鬼蛋
红酒鹅肝
红酒雪梨
橄榄油浸三文鱼
鱼子酱
黑椒土豆泥
双味生蚝
蒜香奶酪烤虾
新奥尔良煎扇贝
奶油三文鱼
Chapter3美味催化剂：汤
意式浓汤
西式洋葱南瓜玉米汤
西蓝花扇贝汤
土豆胡萝卜龙虾汤
番茄洋葱汤
法式紫薯浓汤
龙虾汤
南瓜蔬菜浓汤
奶油芦笋汤
西式牛尾汤
奶油胡萝卜汤
意式香菜浓汤
Chapter4 小清新之味：沙拉
鲜虾紫甘蓝沙拉
核桃油玉米沙拉
油醋汁素食沙拉
鸡蛋水果沙拉
鸡肉沙拉
红绿灯塔塔
洋葱蘑菇沙拉
牛油果沙拉
金枪鱼蟹柳法棍沙拉
西蓝花沙拉
番茄芝士沙拉
番茄奶酪沙拉
玉米沙拉
圣女果果醋沙拉
心中秘密沙拉
西红柿奶酪沙拉
双椒玉米沙拉
凯撒沙拉
蔬果沙拉虾片盏
香草芦笋口蘑沙拉
牛油果三文鱼芒果沙拉
Chapter5 惊艳味蕾：主菜
肋眼牛排
黑椒煎牛排
黑椒鸡扒
海鲜牛奶烩西蓝花
红酒煮牛肉
烤黑芝麻龙利鱼
红酒番茄烩羊肉
烤猪肋排
双豆煎三文鱼
龙利鱼排
生烤鳕鱼
蒜蓉香草牛油烤龙虾
芝士龙虾
香煎意大利芹黄油鸡排
豆粉煎三文鱼
双草香橙烤羊小腿片
黑椒羊排
鲜蔬柠香秋刀鱼
黑椒培根杏鲍菇肥牛
芝麻三文鱼
土豆泥佐菲力牛排
香煎羊排
黑胡椒猪柳
香草鸭胸
黑椒牛仔骨
Chapter6 经典味道：主食
金枪鱼三明治
汉堡包
鸡胸肉芝士茄汁意面
黄油青酱海鲜意面
普罗旺斯风情蛋卷
奶酪咖喱意面
南瓜烤千层面
西班牙海鲜饭
西红柿起司椰子油汉堡
牛肉咖喱饭
牛油果面包
Chapter7完美的谢幕：甜品
极简黑森林
巧克力甜甜圈
香甜樱桃挞
巧克力慕斯
香草草莓生巧克力
提拉米苏
草莓瑞士卷
脆皮水果巧克力
草莓布丁
哈根达斯冰激凌
内容摘要
从零开始做西餐，以新手的角度出发，为大家示范多款大众熟知又容易上手的美式、英式、法式、意式等不同风味的西餐料理，从开胃菜、汤、主菜、沙拉、主食到甜品，你可以选择阅读图文，也可以拿起手机扫二维码观看视频。
除了菜谱，还附有西餐的摆盘、用餐礼仪、环境打造等相关知识，让您不但享受美味的西餐菜肴，更享受与美妙的西餐厅一样的氛围。
主编推荐
从零开始做西餐，吃惯了中餐，偶尔换换口味，自己动手制作来自异国的美食，用你喜欢的方式，尽享这浪漫与美味兼具的美好“食”光。
从开胃菜、汤、主菜、沙拉、主食到甜品，只要花点时间从中挑选组合一番，马上就能做好一顿充满爱意与新意的西餐，和爱人一起雕刻属于你们的甜蜜时光，或办好一场令宾主尽欢的家庭派对。
除了菜例介绍，还以浅显易懂的图文对照方式，呈现西餐的常用工具、高汤和酱料制作、氛围营造等内容，让你全面了解西餐，掌握西餐的基本制作方法。
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